Croccante Di Parmigiano Food

CESTINI DI PARMIGIANO: LA RICETTA DEI GUSCI CROCCANTI PRONTI DA FARCIRE

Cestini di parmigiano: la ricetta dei gusci croccanti pronti da farcire image

I cestini di parmigiano sono dei recipienti semplici e sfiziosi realizzati con il parmigiano grattugiato, ideali per servire antipasti o primi piatti, soprattutto i risotti.

Provided by Redazione Cucina

Time 15m

Yield 6

Number Of Ingredients 6

Ingredients

Parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai per ogni cialda
Insalata, q.b.
gamberetti già lessati, q.b.
Olio extravergine di oliva, q.b.
Mousse di mortadella, q.b.
Granella di pistacchi, q.b.

Steps:

Versa il parmigiano al centro della padella (1) e fai sciogliere a fuoco lento (2): se vuoi ottenere dei cestini dalla maglia più stretta, aggiungi altro parmigiano man mano che si formano i buchetti. Solleva la cialda delicatamente con una spatola (3).
Poggia la cialda di formaggio sul fondo del bicchiere per darle la forma di un cestino (4) e fai raffreddare (5). Ripeti l'operazione anche con le altre cialde. Riempi i cestini per metà con l'insalata, i gamberetti e l'olio d'oliva e per metà con la mousse di mortadella e la granella di pistacchi (6).

CROCCANTE DI PARMIGIANO

Croccante Di Parmigiano image

These delicate hors d'oeuvre "cups" of grated cheese are browned in a hot skillet, then shaped and cooled over inverted glasses.

Provided by Martha Stewart

Categories Appetizers

Yield Makes 24 to 30

Number Of Ingredients 2

Ingredients

1 pound Parmigiano-Reggiano cheese, grated on the large holes of a box grater
1 tablespoon plus 1 teaspoon all-purpose flour

Steps:

Heat a nonstick 12-inch skillet over medium-low heat. Combine cheese and flour in a medium bowl. Place 3 to 4 small overturned glasses next to work area.
When skillet is hot, sprinkle 3 tablespoons of the cheese mixture into a thin round, about 4 inches wide; repeat, making three more rounds. Cook until cheese is golden brown on bottom, 1 1/2 to 2 minutes.
Carefully, using tongs and a flexible spatula, loosen the edges of rounds, lift up, and turn over. Let rounds cook about 10 seconds more; remove from the pan, and place on an overturned glass or inside a small bowl. Repeat with remaining cheese mixture. Let cool until firm, about 1 minute. Transfer to a wire rack to fully cool; serve.

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2. Quando il composto è amalgamato ritirate e unite le uova, una alla volta, mescolando bene per incorporarle perfettamente. Aggiungete il parmigiano, la noce moscata e aggiustate di sale e di pepe. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Trasferite il tutto all'interno di una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e formate delle noci di composto del diametro di 3-4 cm ciascuna. Distanziatele opportunamente perché in cottura cresceranno un pochino. Cuocetele nel forno già caldo a 180° per 30 minuti. Servite le crocchette di parmigiano al forno tiepide o a temperatura ambiente.

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