Brochette De Lapin Aux Pruneaux Food

BROCHETTE DE LAPIN AUX PRUNEAUX

Brochette de Lapin aux Pruneaux image

We came up with this alternative to braised rabbit as a way to eat rabbit in the summer. If possible, ask the butcher to bone a rabbit for you. Be sure to distinguish between the legs and the loins (or saddle). In Canada, asking for the kidneys is no problem. In the United States, it is hit or miss. Another nice option is an easy pan jus, made by deglazing the pan with a shot of sherry, then adding 1/2 cup (125 ml) chicken stock and 2 tablespoons unsalted butter.

Provided by Fredéric Morin

Categories Appetizer Lunch Prune Rabbit Bacon Wheat/Gluten-Free Peanut Free Tree Nut Free Soy Free No Sugar Added

Yield Makes 6 skewers

Number Of Ingredients 9

Ingredients

1 rabbit, divided into 2 legs, 2 loins, and 2 kidneys
4 slices bacon, cut into 3 pieces each
12 pitted prunes
1 red onion, cut into 12 pieces
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt
2 large sprigs rosemary
1 tablespoon canola oil
1 tablespoon unsalted butter

Steps:

1. Bone the legs and loins. Cut each leg and each loin into 6 equal pieces; leave the kidneys whole.
2. Have ready 6 bamboo skewers. Thread the following onto each skewer: 1 leg piece, 1 bacon piece, 1 prune, 1 loin piece, 1 onion piece. Repeat again.
3. Arrange the skewers on a platter. Drizzle the olive oil evenly over the skewers, then sprinkle with the salt. Pluck the needles from the rosemary sprigs, and add a few pinches to each skewer.
4. Warm the canola oil and butter in a large frying pan over high heat. When the butter has melted and the fat is hot, add the skewers and cook, turning once, for 4 minutes on each side. Remove the pan from the heat and let the skewers rest for 3 minutes before serving.

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Servings 6
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