Risotto Con Radicchio E Vino Rosso Food
RADICCHIO RISOTTO
Categories Cheese Rice Vegetable Appetizer Valentine's Day Red Wine Winter Bon Appétit
Yield 4 Appetizer Servings
Number Of Ingredients 8
Steps:
- Bring 3 1/2 cups broth to simmer in medium saucepan. Reduce heat to low; keep broth warm. Heat oil in large saucepan over medium-high. Add shallots; sauté until golden, about 3 minutes. Add radicchio; sauté until wilted, about 2 minutes. Add rice; stir 1 minute. Add wine; stir until liquid is absorbed, about 4 minutes. Mix in 1 cup broth. Reduce heat to medium; cook until liquid is absorbed, stirring often. Continue cooking until rice is tender but still slightly firm in center and mixture is creamy, adding broth 1/2 cup at a time and stirring often, about 25 minutes. Remove from heat.
- Add cheese and butter to risotto; stir until melted. Season with salt and pepper. Spoon into bowls and serve.
RISOTTO CON RADICCHIO E VINO ROSSO
Steps:
- Heat the olive oil with the butter until hot over medium heat, and then cook the onions with some salt and pepper, stirring, until soft.
- Stir in the rice; it will mix and get coated with the oil and become toasted and translucent.
- Start adding your vegetable broth, 1 ladle at a time, stirring so the rice doesn't stick. When that's absorbed, keeping adding more until you are finished with the broth. Stir in the radicchio and cook 1 minute, and then begin ladling in the wine a little at a time until completely absorbed. The risotto will take about 16 to 18 minutes to cook. Remove from the heat, add your Parmigiano and mix well.
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- Lava e asciuga il radicchio, quindi sistemalo su un tagliere, dividilo a metà privandolo del torsolo e affettalo finemente insieme a uno scalogno. Versa tutto in un tegame antiaderente insieme al burro, aggiusta di sale e lascia appassire. Ora unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto mescolando con cura, quando senti che il riso con il radicchio iniziano ad aderire al tegame, sfuma con il vino rosso.
- Mescola quasi di continuo, lasciando evaporare l'alcol a fiamma medio bassa, e quando non sentirai più l'odore dell'alcol, unisci un mestolo di brodo vegetale caldo (controlla che il brodo sia giusto di sale). Man mano che il risotto cuoce, unisci un mestolo di brodo, ma sempre dopo che è ritirato il precendente. A fine cottura, togli il tegame dal fuoco, spolvera con del pepe nero e unisci una noce di burro, e se lo gradisci del parmigiano grattugiato. Servi il risotto al radicchio e vino rosso bel caldo! Buon appetito.
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