Soften the gelatin in a bowl of cold water. Purée the raspberries, put them in a saucepan over low heat and add the sugar.
When the raspberry juice is hot, remove the pan from the heat (do not bring it to a boil).
Squeeze the gelatin and melt it in the hot raspberry juice. Allow the mixture to cool completely.
Whip the cream very cold with the milk to obtain a fairly thick consistency (the whip must leave furrows in the cream). Reserve cool.
Separate the whites from the yolks. Beat the whites in firm snow.
Pour the raspberry juice little by little into the terrine containing the cream. Stir the whites into snow.
Allow the mousse to set for 12 hours in the refrigerator.
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MOUSSE à LA FRAMBOISE | RICARDO
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MOUSSE AUX FRAMBOISES : LA RECETTE FACILE - JOURNAL DES …
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