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Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili, dopodiché cospargetele di sale fino e lasciatele spurgare all’interno di un colapasta, in modo tale che perdano parte della loro acqua e non risultino amare.
Nel frattempo preparate la salsa al pomodoro: fate insaporire un filo d’olio extravergine d’oliva all’interno di una piccola casseruola con l’aglio schiacciato, unite la passata e lasciatela cuocere a fuoco dolce per 20 minuti circa. A cottura quasi ultimata, aggiungete il basilico, sale e pepe.
Trascorsi circa 30 minuti, eliminate gli eccessi di sale dalle melanzane con della carta da cucina e preparatele alla cottura: passatele prima della farina e successivamente nell’uovo sbattuto, dopodiché friggetele in abbondante olio di arachidi.
Distribuite sul fondo di una pirofila del sugo di pomodoro e basilico, create un primo strato di melanzane fritte e copritele con parmigiano grattugiato, mozzarella a fette e altro sugo. Proseguite come indicato, fino a esaurire gli ingredienti a disposizione.
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