Verduras Al Rescoldo Food

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VERDURAS AL RESCOLDO



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Provided by Salvador Vilchis

Categories     Vegetable

Time 2h45m

Yield 16 Side dishes, 12-16 serving(s)

Number Of Ingredients 13

2 large butternut squash
6 large onions
6 large carrots
6 large potatoes
6 large beets
6 large sweet potatoes
150 g parmesan cheese, slivers
200 ml red wine vinegar
50 ml olive oil (for cooking)
150 ml extra virgin olive oil
100 g fresh parsley, & coarsely chopped
salt
pepper

Steps:

  • Make a large wood/coal fire.
  • Spread embers evenly.
  • Place all the veggies over the embers and cover with a light coat of embers.
  • Cook for 25 - 40 mins until evenly cooked, watch out for over-burning.
  • In the meantime, mix Extra Virgin Olive oil with the parsley and set aside.
  • 5 - 10 mins before vegetables are done, set a heavy skillet over the embers, add olive oil and melt/brown parmesan cheese slivers.
  • Once the vegetables are cooked, lift from the fire and place on a large pan. Carefully cut each vegetable in half, and spoon out the flesh on to a large serving tray. Make sure each potato half is drizzled with red wine vineggar as soon as you cut it in half, for flavor.
  • Discard all the burned peelings (you might enjoy munching on the not so burnt pieces like I do).
  • Add the melted parmesan and Olive Oil & Parsley dressing on top.
  • Enjoy as a delicious side dish for a traditional Asado.

Nutrition Facts : Calories 543.1, Fat 18.7, SaturatedFat 4.3, Cholesterol 11, Sodium 300.3, Carbohydrate 85.9, Fiber 13.6, Sugar 16.2, Protein 13.7

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