Recetas De Pozole Verde Mexicano Food
POZOLE ESTILO JALISCO (JALISCO-STYLE HOMINY)
A traditional Mexican pozole as printed in our local newspaper today. The preparation time includes the overnight soaking of the peppers. Nixtamal is dried corn cooked with food-grade lime until it can be hulled. The softened, cooked corn can then be ground into masa for tortillas or tamales. Or it is left whole and cooked further to make pozole by putting the corn into a pot, adding water, and simmering until the kernels "pop" open. Canned hominy may be substituted, but since it's processed slightly differently the flavor isn't quite identical. Mexican-style canned hominy brands such as Juanita's and El Mexicano are processed in the traditional manner. Cooking time may be reduced if canned hominy is used. Supermarkets that stock Latino foods usually carry both canned Mexican-style hominy and fresh nixtamal, which is usually packed in 2 to 5 pound bags and found in the refrigerated section. it's also available at most tortillerias.
Provided by Molly53
Categories Pork
Time 11h
Yield 8 serving(s)
Number Of Ingredients 15
Steps:
- Cut open cascabel chiles and remove seeds.
- Heat oil in small skillet over low heat; add chiles and cook, stirring, until fragrant, 3 to 4 minutes.
- Place in bowl, cover with water and soak overnight.
- Before using, drain chiles and discard water; remove stems and remaining seeds.
- Place nixtamal in colander and rinse thoroughly.
- Place in Dutch oven or heavy lidded pot and add water.
- Slice one onion and add to pot with garlic cloves.
- Bring mixture to boil, cover and simmer gently for 1 1/2 hours.
- While the corn is simmering, place tomatoes in pan of boiling water and cook 2 minutes.
- Drain and allow to cool, then slip the skins off.
- Place peeled tomatoes and chiles in blender,puree and set aside.
- Remove excess fat from pork and cut into large chunks.
- When nixtamal has cooked 1 1/2 hours, add pork, tomato-chile mixture and salt.
- Cover and simmer gently another 1 1/2 hours.
- Chop two remaining onions.
- To serve, ladle pozole into large soup bowls.
- Arrange lettuce, serrano chiles, lime wedges and oregano in separate bowls, and crisp tortillas in basket or bowl.
- Add garnishes to pozole and squeeze in lime juice as desired, serve with tortillas.
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- In a large, enameled cast-iron casserole, bring the chicken stock and water to a boil. Add the chicken breasts, skin side down, cover and simmer over very low heat until they're tender and cooked through, about 25 minutes. Transfer the chicken breasts to a plate and shred the meat; discard the bones and skin. Skim any fat from the cooking liquid and reserve.
- In a blender, combine the halved tomatillos with the quartered onion, poblanos and jalapeños, smashed garlic, chopped cilantro and oregano. Pulse until coarsely chopped, scraping down the side. With the machine on, add 1 cup of the cooking liquid and puree until smooth. Season the tomatillo puree with salt and pepper.
- In a large deep skillet, heat the vegetable oil until shimmering. Add the tomatillo puree and cook over moderate heat, stirring occasionally, until the sauce turns a deep green, about 12 minutes.
- Pour the green sauce into the cooking liquid in the casserole. Add the hominy and bring to a simmer over moderate heat. Add the shredded chicken to the stew, season with salt and pepper and cook just until heated through. Serve the pozole in deep bowls, passing the lettuce, radishes, onion, avocado, sour cream, tortilla chips and lime wedges at the table.
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