RAGOUT D'OIE AU CHOU (CUT-UP GOOSE BRAISED WITH CABBAGE)
Julia Child's recipe for braised goose with cabbage. You can leave out the cabbage and just braise the goose if you like. Submitted in reply to a request.
Provided by papergoddess
Categories Stew
Time 2h30m
Yield 8-10 serving(s)
Number Of Ingredients 17
Steps:
- Preheat oven to 350 deg F.
- Spread pieces of goose on wax paper, season with salt and pepper, and roll in flour.
- Shake off excess.
- Set large skillet over moderately high heat and film with fat or cooking oil.
- When very hot but not smoking, add as many pieces of goose as will fit into the pan easily.
- Brown on both sides Remove to a plate, and set aside.
- Brown salt pork lightly in a spoonful of fat, then add onions until tender.
- Transfer to casserole dish.
- Add goose, garlic, bay, caraway, thyme, and wine or vermouth, plus enough stock or bouillon to cover goose two-thirds Bring to a simmer on the stove, then cover tightly and transfer to oven.
- Simmer slowly in oven for 1 1/2 to 2 hours, or until tender.
- Turn and baste several times during this period.
- Prepare Cabbage.
- Shred cabbage into 1/4 inch slices.
- Place in a covered saucepan with the stock or bouillon, salt, pepper, and butter or fat.
- Cover, bring to a boil, and boil hard 5-6 minutes until barely tender.
- Uncover and set aside.
- Serving.
- Skim off any fat from surface of goose cooking liquid.
- Sauce should be slightly thickened.
- Arrange goose pieces over a bed of cooked noodles or mashed potatoes.
- Toss cabbage with a few tablespoonsful of goose cooking liquid, then arrange cabbage around goose.
- Spoon a little sauce over each piece of goose.
- Serve the rest of the sauce in a separate bowl to pass.
Nutrition Facts : Calories 933.5, Fat 60.6, SaturatedFat 18.2, Cholesterol 197.7, Sodium 246.9, Carbohydrate 29.9, Fiber 4.6, Sugar 8.8, Protein 57.5
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