Jean Pierre Challets Light Corn Soup Food

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JEAN-PIERRE CHALLET'S LIGHT CORN SOUP



Jean-Pierre Challet's Light Corn Soup image

CBC posted this recipe on their website as a fall recipe. It's light because it uses milk instead of cream. I can't wait to try it!

Provided by MissingWhiteWings

Categories     Corn

Time 25m

Yield 4 serving(s)

Number Of Ingredients 8

4 corn cobs, sweet
1 leek, white part only
4 cups milk
1/2 sweet onion, chopped
1 bunch thyme
1 sprig cilantro
salt and pepper
chives, finely chopped for garnish (optional)

Steps:

  • Remove and discard the husks and silks from the corn cobs.
  • Roughly cut the corn from each cob, and place the kernels and cobs in a large stockpot.
  • Add the milk, onion, thyme and cilantro; simmer for 15 minutes.
  • Add the leek, season with salt and pepper and cook for another five minutes.
  • Remove the cobs and discard.
  • Purée the remaining ingredients, strain and adjust seasoning.
  • Ladle the soup into warmed bowls. Sprinkle chopped chives or your favourite herb on top.

Nutrition Facts : Calories 175.6, Fat 9, SaturatedFat 5.6, Cholesterol 34.2, Sodium 124.7, Carbohydrate 15.9, Fiber 0.6, Sugar 1.5, Protein 8.5

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