ACRAS DE MORUE
Steps:
- For the batter, mix the flour and the seasoning together in a medium-size bowl. Make a well in the middle of the flour mixture and break the eggs into the well 1 at a time while beating the mixture has become a thick, uniform paste.
- Cover the bowl with a dampened cloth and allow it to rest for 1 to 4 hours. For the fish, place the flaked codfish, thyme, parsley, scallion, chives, allspice, and chile in the bowl of a food processor and grind them together into a thick paste. Fold this paste into the acras batter.
- Meanwhile, heat 2 inches of corn oil to 350 to 375 degrees F in a heavy cast-iron pot or deep fryer. Drop the acras into it by the teaspoonful. Fry until they are light brown, turning once. When done, remove with a slotted spoon and drain on paper towels.
ACCRAS DE MORUE
(Salt Cod Fritters)
Number Of Ingredients 24
Steps:
- In a large bowl let the salt cod soak in enough cold water to cover it by 3 inches, changing the water several times, for an least 8 hours or overnight. Drain the salt cod well in a sieve and in a food processor purée it. Add the flour, the milk, the egg, the baking powder, the allspice, and the garlic and blend the mixture well. Transfer the mixture to a bowl and stir in the chili, the scallions, and the coriander. In a deep fryer or large deep skillet heat 1 1/2 inches of the oil to 360°F. on a deep-fat thermometer and in it fry teaspoons of the mixture in batches, stirring and turning them occasionally, for 1 to 2 minutes, or until they are golden and cooked through. Transfer the fritters as they are fried with a slotted spoon to paper towels to drain. The fritters may be made 2 days in advance and kept covered and chilled. Reheat the fritters on a rack in a shallow roasting pan in a preheated 450°F. oven for 5 minutes. Serve the fritters with the sauce.
- In a heatproof bowl combine the onion, the scallions, the bell pepper, the garlic, the chili, the salt, and the thyme. In a small saucepan bring the water to a boil with the vinegar, pour the vinegar mixture over the vegetable mixture, and let the mixture cool. Stir in the lime juice and the oil. The sauce may be made 2 days in advance and kept covered and chilled. Let the sauce come to room temperature, stir in the chopped coriander, and garnish the sauce with the coriander sprigs. Makes about 2 cups.
More about "accras de morue 62 food"
ACRAS DE MORUE | MORDU - RADIO-CANADA
Web Jun 6, 2021 Incontournable plat dans la cuisine antillaise, les accras de morue sont garantis de plaire à vos convives. Ingrédients. Pour les …
From ici.radio-canada.ca
Servings 8Total Time 40 minsCategory Bouchées et Entrées
From ici.radio-canada.ca
Servings 8Total Time 40 minsCategory Bouchées et Entrées
- Dans un autre bol, disposez la farine en fontaine. Versez la bière, les jaunes d’œufs, l’huile et le sel. Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
ACCRAS DE MORUE - GARLIC & ZEST
Web Jul 3, 2015 Dissolve the salt in the water. Make a well in the flour and baking soda mixture. Add the water a little at a time until you have a …
From garlicandzest.com
4.4/5 (9)Total Time 12 hrs 55 minsCategory AppetizerCalories 68 per serving
From garlicandzest.com
4.4/5 (9)Total Time 12 hrs 55 minsCategory AppetizerCalories 68 per serving
- Place codfish in a medium pot and cover with water. Let the fish soak in the water for at least 12 hours or overnight, Changing the water at least once. Drain the water from the fish and cover it again with fresh water. Put the pot on the stove and bring the water/codfish to a boil. Reduce heat to a simmer and cook for 15 minutes. Remove from heat and set aside.
- In a mini prep food processor add the parsley, scallions and habanero. (Half a pepper gives a very subtle heat and flavor while the whole pepper adds more kick -- I like kick!) Pulse several times until veg is chopped fine. Transfer to a small bowl and set aside.
- Drain the water from the codfish. Use your hands to break it apart into large chunks. Transfer fish to the mini prep and pulse until the fish is finely shredded. Set aside.
ACRAS DE MORUE | RICARDO
Web Mar 10, 2010 Préchauffer l'huile à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant. Dans un grand bol, mélanger la morue, …
From ricardocuisine.com
4/5 (25)Total Time 40 minsCategory Entrées
From ricardocuisine.com
4/5 (25)Total Time 40 minsCategory Entrées
62 TRADITIONAL FRENCH DISHES AND DESSERTS - VIDALINGUA
Web Blanquette de veau: Veal stew in white wine and crème fraîche sauce. Bœuf Bourguignon: Beef stew in red wine. Boudin aux pommes: Blood sausage made from pig’s blood and fat with apples. Bouillabaisse: Stew …
From vidalingua.com
From vidalingua.com
ACCRAS DE MORUE | SAQ.COM
Web Préparation. Faire dessaler la morue dans l'eau froide pendant 24 heures. Renouveler l'eau à 3 ou 4 reprises. Faire pocher la morue dans un peu d'eau citronnée pendant 5 minutes. Hacher très finement la morue …
From saq.com
From saq.com
ACRAS DE MORUE (ANTILLES) : RECETTE DE ACRAS DE MORUE …
Web Bonjour, je fais cuire la morue 20 minutes à l'eau après l'avoir dessalée 24 heures. Puis j'ai mis 150 g de farine, la moitié d' 1 sachet de levure puis 130 g de morue émiettée. Avec piment maison dans la pâte, persil, ail, …
From marmiton.org
From marmiton.org
ACCRAS DE MORUE : RECETTE DE ACCRAS DE MORUE
Web 250 g. de morue salée. 1. bouquet garni (thym, laurier) 4. cive (ciboule ou ciboulette) 10 cl. de lait bouilli refroidi ou 5 cl de lait + 5 cl d'eau. 2.
From marmiton.org
From marmiton.org
ACRAS DE MORUE | RICARDO
Web Préparation. Couvrir la morue d'eau froide et laisser dessaler une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, placer la morue dans une casserole et couvrir d'eau fraîche. Porter à ébullition, réduire la chaleur et faire pocher 20 …
From ricardocuisine.com
From ricardocuisine.com
SALT COD FRITTERS - RECIPE FROM THE ANTILLES | 196 FLAVORS
Web Oct 23, 2015 Cut the cod and add to a saucepan with one garlic clove. Cover with water. Bring to a boil. In a bowl, crumble cod finely, and remove bones if any. Chop the 2 raw garlic cloves and the blanched garlic …
From 196flavors.com
From 196flavors.com
ACCRAS DE MORUE - RECETTE TRADITIONNELLE ANTILLAISE
Web Dans un saladier, émietter finement la morue, à la main et retirer d’éventuelles arêtes. Hacher les 2 gousses d'ail crues et la gousse d'ail blanchie. Mélanger la morue, l'ail, les cives, le piment et le persil. Dans …
From 196flavors.com
From 196flavors.com
HOW TO MAKE AND SERVE ACCRAS - THE SPRUCE EATS
THE TOP FOODS TO TRY IN MARTINIQUE - TRIPSAVVY
Web Dec 8, 2020 Chatrou (octopus) is an everyday treat you will see on restaurant menus across Martinique that tastes best served in two types of dishes. The first way is …
From tripsavvy.com
From tripsavvy.com
HOW TO MAKE CODFISH FRITTERS (ACRA DE MORUE OR AKRA MORUE
Web Jan 27, 2022 Instructions. De-salt the codfish for at least 12 hours in cold water and changing the water twice. In a saucepan filled with water, boil the codfish with the bay …
From caribbeangreenliving.com
From caribbeangreenliving.com
ACCRAS DE MORUE (RAPIDE) : RECETTE DE ACCRAS DE MORUE (RAPIDE)
Web Étape 1. Faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures (en changeant l'eau 2 ou 3 fois), puis enlevez ensuite la peau et les arètes (Attention : ce trempage est …
From marmiton.org
From marmiton.org
ACRAS DE MORUE | METRO
Web Préparation. Dessaler la morue ; fileter et enlever les arêtes et cuire dans un court-bouillon. Égoutter puis écraser à la fourchette la chair cuite. Ajouter l'oignon émincé, le persil, l'ail …
From metro.ca
From metro.ca
6 RULES FOR PERFECT 'ACCRAS DE MORUE' (SALT-COD FRITTERS)
Web Aug 10, 2022 Criterion 1: the ratio of meat to flour. Quality accras are well balanced: the amount of salt-cod must be sufficient for the taste to come through. They are not …
From tetedwet.com
From tetedwet.com
ACCRAS DE MORUE - RECETTE TRADITIONNELLE | UNE PLUME DANS LA CUISINE
Web Nov 6, 2021 Préparation de la recette. 1- Faire dessaler la morue dans un bain d’eau froide pendant 12 heures et changer l’eau régulièrement (3-4 fois). La goûter avant de …
From uneplumedanslacuisine.com
From uneplumedanslacuisine.com
ACRAS DE MORUE - LE COUP DE GRâCE
Web Dans une grande poêle, ajouter environ 1” d’huile végétale et chauffer à 375 ° F. Verser délicatement 1 c. à soupe de mélange à la fois dans l’huile et cuire 2 à 3 minutes chaque …
From lecoupdegrace.ca
From lecoupdegrace.ca
COMMENT FAIRE DES ACRAS ? - MARIE CLAIRE
Web Mar 28, 2022 Mets emblématiques de la cuisine créole, les acras se déclinent en de nombreuses recettes différentes : à la morue bien-sûr, mais aussi au thon, à la sardine …
From marieclaire.fr
From marieclaire.fr
ACCRAS DE MORUE - JE CUISINE CRéOLE
Web Jul 20, 2016 Faire pocher 10 minutes en démarrant la cuisson à froid. Émietter la morue en retirant les arêtes et la peau. Dans un saladier mélanger la farine, levure et l’eau. La …
From cuisine-creole.com
From cuisine-creole.com
ACRAS DE MORUE, SAUCE AU YOGOURT ET FINES HERBES | MORDU - RADIO …
Web Acras de morue, sauce au yogourt et fines herbes. 1 (1) Soyez la première personne à évaluer cette recette. Préparation 30 min. Cuisson 40 min. Repos 48 h. Rendement 6 …
From ici.radio-canada.ca
From ici.radio-canada.ca
Are you curently on diet or you just want to control your food's nutritions, ingredients? We will help you find recipes by cooking method, nutrition, ingredients...
Check it out »
You'll also love