Tomates Farcies Aux Fruits Et Creme Damande Food

CLASSIC TOMATES FARCIES (BAKED GROUND MEAT-STUFFED TOMATOES)

Classic Tomates Farcies (Baked Ground Meat-Stuffed Tomatoes) image

A typical recipe from Provence, these Classic "Tomates Farcies" are the perfect addition to any Summer table. This unfussy recipe of ripe tomatoes, carved and filled with a stuffing of ground meat, herbs, bread and cheese is a staple dish in any French household - and a personal childhood favorite of mine. Naturally, this dish is best made at the peak of tomato season, when they are juicy, sweet and full of flavor. An old timey dish from Provence, Tomates Farcies were born as a way to make a smart...

Provided by Audrey

Categories Entrées

Time 1h45m

Yield 5-6

Number Of Ingredients 1

Ingredients

6 medium vine-ripened tomatoes (or 5 large)Salt, to taste2-3 slices stale bread, cut in small cubes¾ cup (187.5 ml) milk1 tbsp (15ml) Extra Virgin Olive Oil2 cloves garlic, peeled and chopped1 medium onion, peeled and diced1 lb (454g) ground chicken (or pork, or beef)2-3 fresh basil leaves, chopped1 tbsp of Herbs de Provence2 tbsp grated Parmesan1 large eggSalt and freshly ground black pepper, to taste

Steps:

Step 1 - Prepare the tomatoes. Cut the hats (tops) from the tomatoes and carve the insides (flesh) out with a spoon. Keep the flesh with the juice in a separate bowl, and keep the hats too. Sprinkle the insides of the tomatoes with a pinch of salt, and place the tomatoes upside down on a linen or paper towel to absorb the juice. Set aside for at least one hour.
Step 2 - In a bowl, pour the milk over the bread cubes; set aside to soak.
Step 3 - Chop up the tomato flesh coarsely. Heat 1 tablespoon EVOO in a frying pan over medium heat. Saute the garlic, onion, and tomato flesh. Cook for about 10 minutes, stirring occasionally, until the mixture is moisture-free and reduced to a paste-like consistency.
Pre-heat your oven to 350F (180C) with a rack in the middle.
Step 4 - In a large mixing bowl, combine the ground meat, chopped basil, Herbs de Provence, grated parmesan, milk-soaked bread, onion and tomato flesh mixture and egg. Season with salt and pepper to taste, and mix until just combined.
Step 5- Spoon the stuffing into the hollowed tomatoes, making sure they are well packed. Place the hats back on top and place the tomatoes standing upright into a baking dish. Bake for 1 hour and 30 minutes. Allow the dish to rest 30 extra minutes in the oven, with the oven turned off, before serving.

Nutrition Facts : Calories 200, Fat 20 grams

TOMATES FARCIES AUX FRUITS ET CREME D'AMANDE

TOMATES FARCIES AUX FRUITS ET CREME D'AMANDE image

Categories Fruit Nut Tomato Pear

Yield 6 personnes

Number Of Ingredients 7

Ingredients

6 tomates de 150 g
50 g de poudre d'amande
50 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
fruits frais au choix:
40 g de poires, ou 40 g d'ananas, ou 40 g d'abricots secs, 40 g de raisins secs

Steps:

Creuser la tomate. Préparer la crème d'amande : mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter l'oeuf et la poudre d'amande. Garnir les tomates avec la crème et les fruits (une ou plusieur sortes de fruits). Enfourner à 200°C 10-15 mn.

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