Thai Spicy Catfish Food

CRISPY CATFISH STIR FRIED WITH WILD GINGER AND FRESH PEPPERCORN RECIPEสูตรทำปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน

Steps:

• Clean the fish, remove the guts, wash well and slice into 2cm (about 1") thick slices.ทำความสะอาดปลา ล้างน้ำให้สะอาด ควักไส้ออก และหั่น เป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 2 ซม
• Roll the fish slices in all purpose flour until lightly coated.คลุกเนื้อปลาดุกกับแป้งเอนกประสงค์
• In a wok, heat oil for deep frying over medium-high heat, when the oil is hot, fry the flour coated fish slices.ตั้งกะทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นให้ใส่เนื้อปลาดุกลงไปทอด
• Fry until the fish is deep golden in color and crispy in texture. set aside on kitchen towels to drain excess oil.ทอดจนปลาสุก เนื้อปลาออกสีน้ำตาลเข้ม หนังกรอบ ตักเนื้อปลาขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จแล้วพักเอาไว้
• Mix all the ingredients of the seasoning sauce and set aside.ผสมส่วนผสมน้ำปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วพักเอาไว้
• Crush and roughly chop the garlic.ทุบกระเทียม แล้วสับให้พอหยาบ ๆ
• Cut the green and red fresh chilies into thick slices.หั่นพริกชี้ฟ้าแดง และ เขียว เป็นชิ้นหนา ๆ แล้วพักเอาไว้
• Remove the oil used to deep fry the fish from the wok.เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาออกจากกะทะ จนเหลือน้ำมันในกะทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• leave only 2 tablespoons of oil for stir-frying. place the wok over high heat.ตั้งกะทะด้วยไฟแรง
• Begin by lightly frying the garlic until fragrant, don't wait until the garlic browns...ใส่กระเทียมลงไปในกะทะ และ ผัดจนหอม
• Return the deep fried fish to the wok and mix quickly with the garlic-oil.นำเนื้อปลาดุกที่ทอดเอาไว้แล้วใส่ลงในกะทะ
• Add the wild ginger (krachai) julienne.ใส่กระชายซอยบางลงไป
• Mix everything thoroughly and quickly.ผัดกระชายกับเนื้อปลาเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
• Add the fresh peppercorns, green chilies and red chilies.ใส่พริกไทยอ่อน และ พริกชี้ฟ้าลงไป
• Give the chilies and peppercorn a quick stir-fry to release their aromatic oils.ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม
• Add the seasoning sauce.ใส่น้ำปรุงที่เตรียมเอาไว้แล้วลงไป
• Stir fry fast, making sure all the slices of the fish gets a glaze of the sauce, less than a minute is all it takes, at which point turn off the heat.ผัดทั้งหมดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จ
• Serve immediately.เสริฟ

FRIED CATFISH WITH A CREAMY THAI SAUCE

Steps:

• Combine spices, salt, cornmeal, flour
• Coat catfish with mixture
• Let sit while making sauce
• In a saucepan heat 2 teaspoons oil add and saute onions, ginger, garlic and lemon grass until soft
• Add red curry paste and cook add brown sugar, fish sauce, coconut milk, basil and lime juice
• Stir mixture
• Place 1 cup of sauce mixture in a blender with cashews blending (carefully hot) well add back to pot
• Cook over medium heat until thick about 5 minutes
• Heat 2 tablespoons oil shaking off excess breading
• Add catfish and fry until golden brown, about 3-4 minutes on each side depending on size
• Remove and drain on paper towels
• Salt fish
• Serve with white rice
• Placing the fish over the rice and topping with coconut sauce