Pavo En Salmuera Food

PAVO EN SALMUERA DE HIERBAS Y AJO

Steps:

• Retira el cuello y los menudillos de las cavidades del pavo; deshazte de ellos o resérvalos para otra ocasión. Coloca el pavo en una bolsa plástica para aderezar o en una bolsa para hornear de tamaño apto para pavos.
• Hierve a fuego alto 3 qt de agua con la sal, el ajo, la cebolla y las hierbas en una olla sopera con capacidad para 8 qt revolviéndola de vez en cuando. Retira la olla del fuego; incorpora el agua con hielo y el aderezo; revuelve el hielo hasta que se derrita. Vierte esta salmuera lentamente sobre el pavo de la bolsa; cierra bien la bolsa. Refrigérala de 8 horas por lo menos a 16 horas como máximo.
• Retira el pavo de la bolsa; deshazte de la bolsa y de la salmuera. Seca el pavo a palmaditas utilizando toallas de papel. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 min.
• Calienta el horno a 425°F. Coloca el pavo en una rejilla dentro de un molde para asar (asadera) que hayas rociado con aceite en aerosol. Ásalo 20 min. Reduce la temperatura del horno a 375°F. Derrite la mantequilla; pincélasela al pavo.
• Hornea el pavo de 1-1/2 a 2 horas más o hasta que se cocine (temperatura interna de 165°F). Pon el pavo en una tabla para cortar; tápalo con una cúpula de papel de aluminio. Déjalo reposar 15 min. antes de cortarlo.

PAVO EN SALMUERA

Steps:

• Calienta a fuego medio 1 cuartillo (4 tazas) de agua, el azúcar, la sal, el vinagre y la pimienta en una cacerola. Hazlo durante 10 min. o hasta que el azúcar y la sal estén bien disueltas, revolviendo de vez en cuando. Vierte la mezcla en un recipiente plástico lo suficientemente grande como para que puedas colocar la salmuera y el pavo. Agrega el resto del agua. Deja que se enfríe completamente.
• Retira y descarta el cuello y los menudillos de la cavidad del pavo. Enjuaga el pavo y déjalo que se escurra bien.
• Incorpora el pavo a la salmuera y cubre el recipiente. Refrigéralo durante al menos 10 horas y no más de 24 horas. Retira el pavo de la salmuera y enjuágalo bien con agua fría. Sécalo con papel toalla. Cocínalo a tu gusto.

PAVO EN SALMUERA CON SALVIA Y RELLENO DE CHAMPIñONES

Steps:

• Calienta el horno a 325ºF.
• Derrite 2 cdas. de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las verduras (vegetales); cocínalas revolviendo durante 10 min. o hasta que la cebolla y el apio estén tiernos pero crujientes.
• Agrega el agua caliente y la mantequilla restante a las mezclas para relleno en un tazón grande; revuelve hasta que todo esté húmedo. Pica 1/4 taza de salvia. Agrégala al relleno con las verduras; mezcla todo ligeramente.
• Separa las piernas de pavo sin cortar la banda de piel que las sujeta. Usa una espátula de goma o la mano para soltar la piel sobre la pechuga, empezando por la apertura de la cavidad del cuerpo a la altura de las piernas. Pon las hojas de salvia restante sobre la carne debajo de la piel. Inserta el relleno por las cavidades del cuello y del cuerpo, teniendo cuidado de no compactar demasiado el relleno dentro del pavo. Vuelve a poner las piernas del pavo bajo la banda de piel; voltea las alas hacia atrás para mantener la piel del cuello en su lugar. Pon el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera. Pincélalo con el aderezo y cúbrelo con papel aluminio para evitar que se dore demasiado.
• Hornea el pavo de 3 horas 45 min. a 4 horas o hasta que esté cocido (temperatura interna de 165ºF), quitando el papel aluminio después de 3 horas. Déjalo reposar de 15 a 20 min. antes de rebanarlo.