Escalope De Veau Recette Food

ESCALOPE DE VEAU CALVADOS

Escalope De Veau Calvados image

From the Carnival Creations cookbook by Cyrus Marfatia (Exec Chef of Carnival Cruise Lines), the intro for this recipe described it as "An exceptional French recipe combining veal, apples & mushrooms w/a brandy cream sauce" & I certainly concur. This is a quick & easy-fix for such a stellar outcome. Enjoy ! (Times were estimated & 10 min allowed for ingredient prep)

Provided by twissis

Categories Fruit

Time 25m

Yield 6 5 oz servings w/sauce, 6 serving(s)

Number Of Ingredients 9

Ingredients

1 tablespoon butter
2 cups apples (cored & sliced)
1 cup mushroom (med-size, quartered)
1/4 cup calvados or 1/4 cup apple brandy
1 cup demi-glace (see Kitchen Dictionary)
1/2 cup whipping cream
1/4 cup all-purpose flour
30 ounces veal escalopes (6 5-oz servings)
2 tablespoons vegetable oil

Steps:

For Brandy Cream Sauce:.
In a lrg frying pan, heat butter over high-heat. Stir in apples + mushrooms & cook till apples & mushrooms are tender.
Meanwhile, in a med saucepan, heat the brandy. When hot, carefully ignite. Stir in bemi-glace + cream & bring to a slightly rolling boil.
Remove from heat, stir in apple mixture & set aside, but keep warm.
For Escalopes:.
Place flour in a shallow dish, season w/salt + pepper & coat veal w/flour mixture.
In a lrg frying pan, heat oil over med-high heat till hot. Add veal & cook 3-4 min for medium, turning once. Serve immediately w/brandy cream sauce.

Nutrition Facts : Calories 168.7, Fat 13.9, SaturatedFat 6.4, Cholesterol 32.3, Sodium 22.3, Carbohydrate 10.7, Fiber 1.3, Sugar 4.6, Protein 1.4

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