Crab Cakes De Daniel Vézina Food

THE BEST CRAB CAKES

Steps:

• Preheat the oven to 400 degrees F.
• For the crab cakes: Gently fold together the crabmeat, breadcrumbs, mayonnaise, chives, Dijon mustard, seafood seasoning, 1 teaspoon kosher salt, 1 teaspoon freshly ground pepper and the juice and zest of one lemon in a large bowl. Refrigerate the crab mixture for 15 minutes to firm up; this allows the breadcrumbs to absorb some of the liquid, helping the crab cakes bind together.
• Meanwhile, make the tartar sauce: Combine the mayonnaise, dill pickles, capers, chives, zest and juice of 1 lemon in a medium bowl and mix until combined. Season to taste with salt and pepper. Cover and refrigerate until ready to use.
• Scoop heaping half cups of the crab mixture and pat into 2 1/2-inch wide patties. Lightly press them together so they do not fall apart while cooking. You should have 8 patties.
• Heat 3 tablespoons unsalted butter and 3 tablespoons olive oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add the crab cakes to the pan and cook until golden, about 2 minutes, then flip using a flat metal spatula. Continue to cook until lightly golden, about 1 1/2 minutes then transfer the pan to the oven. Cook until the crab cakes are completely heated through, about 10 minutes.
• Serve the crab cakes with the tartar sauce and lemon wedges.

CRAB CAKES DE DANIEL VéZINA

Steps:

• 1. Déposer les pommes de terre sur une tôle recouverte de gros sel et les mettre au four à 400 F° (190 C°) pendant 1 heure. 2. Au terme de la cuisson, les couper en deux et retirer la pulpe des pommes de terre à l'aide d'une cuillère et réduire cette pulpe en purée. 3. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner. 4. Déposer une certaine quantité d'appareil de crabe (selon si vous voulez une entrée ou un plat principal) dans un emporte-pièce ou une louche en métal, pour pouvoir les portionner. Ce sera plus facile pour les façonner ensuite avec les paumes. 5. Prendre la chair de crabe et bien la presser dans vos mains pour en extraire l'eau. 6. Attention de retirer les cartilages (s'il en reste) et incorporer délicatement le crabe dans la purée de pommes de terre. 7. Ajouter ensuite les oignons verts, l'ail, la moutarde de Dijon, la mayonnaise maison, la coriandre fraîche, le poivre rose, le sel, la sauce Worcestershire et la sauce sriracha. 8. Si vous choisissez de ne pas paner les crab cakes, il ne reste qu'à les enfariner au dernier moment et de les saisir délicatement pour bien les colorer sur les deux faces dans une poêle anti-adhésive avec du beurre clarifié (ou à défaut, de l'huile canola) et de les passer quelques minutes au four. 9. Servir les crab cakes accompagnés de la mayonnaise au soya et à la lime et de guacamole. 10. Si l'on souhaite paner ses crab cakes, les passer d'abord chacun dans la farine et bien les secouer. 11. Les tremper dans le mélange d'œufs battus avec un peu d'huile, de sel et de poivre et les égoutter. 12. Les passer finalement dans la chapelure de pain. Réserver au frigo jusqu'au moment de les frire. 13. Chauffer de l'huile jusqu'à 360 F° (182 C°). 14. Il suffit de les plonger dans l'huile et de leur donner une belle couleur dorée, si les crab cakes sont trop gros, il arrive que l'on doive les mettre au four après les avoir frits pour s'assurer qu'ils soient chauds au milieu.