Costillas En Su Jugo Food

COSTILLAS CORTAS EN SU JUGO CON CHIPOTLE

Steps:

• Cocina las costillas con 2 cucharadas del aderezo en un sartén grande a fuego medio-alto durante 4 minutos por lado o hasta que se doren ambas caras; cocínalas por tandas de ser necesario. Saca las costillas del sartén; tápalas para mantenerlas calientes.
• Agrega las 2 cucharadas de aderezo restantes y la cebolla dentro del sartén; cocina esto, mientras revuelves, a fuego medio durante 7 minutos o hasta que estén tiernas las cebollas. Agrega los tomates con su jugo, los chiles, el pimiento y las costillas. Haz que hierva. Reduce el fuego a bajo; pon la tapa. Cocina el conjunto durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas las costillas.
• Saca las costillas de la salsa. Quítale la grasa a la salsa. Quítale con un cuchillo la carne a las costillas. Rocía la salsa con el cilantro picado y los cacahuates; acompaña la carne con la salsa a la hora de servir.

COSTILLAS HORNEADAS EN SU JUGO CON SALSA PARA ASAR Y SALSA DIJON

Steps:

• Calienta el horno a 300°F.
• Mezcla 2 cdas. de harina con 1/4 taza de caldo para formar una pasta espesa; resérvala. Recubre las costillas con el resto de la harina; sacúdelas con cuidado para quitarles el exceso de harina.
• Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén para salteados refractaria con tapa hermética o en una olla pesada tipo Dutch Oven. Agrega las costillas; cocínalas de 3 a 4 min. por lado o hasta que se doren por ambos lados.
• Agrega la cebolla a la olla; cocínala mientras la revuelves de 2 a 3 min. o hasta que se dore un poco. Agrega poco a poco el vino, revolviéndolo constantemente para raspar los trocitos marrones del fondo de la olla. Mantén un hervor suave a fuego lento de 2 a 3 min. o hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido.
• Incorpora el resto del caldo. Haz que hierva. Incorpora bien la salsa para asar, la mostaza y la pasta de harina que reservaste. Haz que hierva revolviendo con frecuencia. Retira la olla del fuego; ponle la tapa. Colócala en el horno.
• Hornea las costillas 2 horas o hasta que se suavicen. Quítale el exceso de grasa a la salsa antes de servir.