MEXICAN PICKLED ONIONS (CEBOLLA EN ESCABECHE)
Mexican Pickled Onions (Cebolla en Escabeche) is a tangy and tasty topping that elevates any dish. A classic in the Mexican cuisine and incredibly easy to make.
Provided by Maggie Unzueta
Categories Topping
Time 1h5m
Number Of Ingredients 8
Steps:
- Bring the water to a soft boil and immediately remove from the heat.
- Add the sugar and stir until dissolved.
- Mix the sugar-water with the vinegar, salt, oregano.
- Slice the onion into thin rings.
- Put the onion slices in a jar.
- If you'd like the onions to be spicy, add in strips of habanero, serrano, or jalapeño peppers.
- Add the bay leaves.
- Pour the mixed liquid into the jar and stir.
- Close the jar and leave to marinate in the fridge for at least 1 hour.
Nutrition Facts : Calories 213 kcal, Carbohydrate 38 g, Protein 3 g, Fat 1 g, SaturatedFat 1 g, Sodium 1195 mg, Fiber 7 g, Sugar 25 g, ServingSize 1 serving
CEBOLLAS EN ESCABECHE
This white onion relish is from the Yucatan region of Mexico and is often served with poultry or fish dishes.
Provided by Member 610488
Categories Onions
Time 30m
Yield 2 cups
Number Of Ingredients 8
Steps:
- In a heavy frying pan, dry-fry the chilies until the skins are scorched. Place the roasted chilies in a strong plastic bag and tie the top to keep the steam inches Set aside for 20 minutes.
- In a spice grinder or food processor, puree the allspice, peppercorns and oregano until it is coarsely ground.
- Cut the onions in half and slice them very thinly. Put them into a large bowl.
- Dry roast the uncut garlic cloves in a heavy frying pan until golden then mince them and add to the onions.
- Remove the chilies from the bag and peel the skins off. Deseed and rough chop them.
- Add the ground spices then the chilies to the bowl and stir in the vinegars.
- Add salt to taste and mix thoroughly. Cover and chill for 1 day before use.
Nutrition Facts : Calories 76.5, Fat 0.3, SaturatedFat 0.1, Sodium 9.4, Carbohydrate 16.7, Fiber 2.5, Sugar 7.3, Protein 2.1
CEBOLLA MORADA EN ESCABECHE
Provided by My Food and Family
Categories Casa
Time 2h10m
Yield 8 porciones de 1/4 taza cada una
Number Of Ingredients 5
Steps:
- Coloca la cebolla en un tazón mediano.
- Mezcla los ingredientes restantes. Añádelos a la cebolla; revuelve todo ligeramente.
- Refrigera la mezcla durante 2 horas, revolviéndola de vez en cuando.
Nutrition Facts : Calories 20, Fat 0 g, SaturatedFat 0 g, TransFat 0 g, Cholesterol 0 g, Sodium 0 g, Carbohydrate 0 g, Fiber 0 g, Sugar 0 g, Protein 0 g
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- Comenzamos pelando las cebollas y haciendo unos cortes en la parte superior con forma de cruz. A continuación, en un bol o recipiente hondo y grande, disolvemos la salmuera en 1 litro de agua caliente, e introducimos las cebollas. Tapamos el bol con film transparente, lo metemos en el frigorífico y dejamos 1 horas.
- Transcurrido el tiempo, en una cazuela aparte, echamos el vinagre y lo ponemos al fuego. Añadimos los ajos (pelados y enteros), la canela, las hojas de laurel y la pimienta. Dejamos hervir durante 5 minutos y retiramos.
- Terminamos introduciendo las cebollas (sin el líquido de la salmuera, es decir, ya escurridas) en un tarro esterilizado y vertiendo por encima el vinagre (deben quedar cubiertas completamente, sino echamos más vinagre). Cerramos el frasco, colocamos en un lugar seco y oscuro (un armario, por ejemplo) y removemos cada dos días, durante 1 mes.
- Después ya podremos consumir las cebollas en escabeche, que nos aguantarán, perfectamente, entre 3 y 4 meses.
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