ENCHILADAS DE VERDURAS ASADAS
El asar verduras (vegetales) con el aderezo italiano fuerte crea la maravillosa combinación de sabores que caracteriza a este relleno de enchilada. La mitad de las verduras se procesan en la licuadora para crear instantáneamente una rica salsa. Cubre las enchiladas con el queso y hornéalas. El resultado es un saludable platillo que, además, te satisfará.
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Categories Recetas de cena
Time 1h30m
Yield 12 porciones
Number Of Ingredients 11
Steps:
- Calienta el horno a 425°F.
- Cubre una charola (bandeja) para hornear con borde con papel de aluminio; rocíala con aceite en aerosol. Mezcla las verduras y el ajo con el aderezo; espárcelos en la charola. Hornéalos 30 min., dándoles vuelta a los 10 min. Déjalos enfriar. Retira los ajos y ponlos a un lado. Pela y quítale las semillas a los pimientos; pícalos en trozos gruesos. Combina los pimientos con el resto de las verduras asados.
- Mezcla 2 tazas de la mezcla de verduras con 1/2 taza del queso; ponlos a un lado. Licúa el agua, el ajo y la mezcla de verduras restante en la licuadora hasta lograr una consistencia homogénea.
- Reduce la temperatura del horno a 350°F. Esparce 1 taza del puré de verduras en el fondo de un molde de 13x9 pulgs. rociado con aceite en aerosol. Calienta uno por uno las tortillas en una sartén para ablandarlas. Rellena cada una con unas 3 cdas. de la mezcla de verduras picadas; enróllalas. Colócalas, con el lado abierto hacia abajo, en el molde. Cúbrelas con el resto del puré de verduras y el queso. Tapa el molde.
- Hornea las enchiladas 25 min. o hasta que estén calientes y el queso se haya derretido. Espolvoréalas con cilantro.
Nutrition Facts : Calories 140, Fat 0 g, SaturatedFat 0 g, TransFat 0 g, Cholesterol 0 g, Sodium 0 g, Carbohydrate 0 g, Fiber 0 g, Sugar 0 g, Protein 0 g
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