Trippa Precotta Tempo Di Cottura Food
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Servings 4-6Category Secondi Piatti
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- La trippa che si compra dal macellaio è per fortuna già pulita. Un tempo, quando si macellavano in casa i vitelli, la trippa andava pulita in casa ed erano problemi! La trippa si puliva infatti con la calce e bisognava stare lì a sfregare e sfregare e sfregare per togliere tutti i residui di sporco. Per fortuna noi comuni mortali possiamo risparmiarci questo passaggio, i macellai fanno il lavoro sporco per noi!
- Nonostante ciò, la trippa che portiamo a casa, una volta comprata dal macellaio, conserva il suo caratteristico odore forte. Alcune volte molto molto forte, altre volte più delicato a seconda del capo di bestiame macellato, della sua età do macellazione e dell'età in cui viene macellato.
- Una volta tornati a casa, per togliere l'odore forte dalla trippa, bisognerà lavarla bene sotto l'acqua corrente e poi immergerla in una grossa scodella. Versarvi sopra l'aceto di vino bianco e aggiungere tanta acqua quanto basta a ricoprire completamente la trippa. A questa marinatura si possono aggiungere, anche se non sono indispensabili, delle foglie di alloro o anche, in aggiunta oppure in alternativa, un rametto di rosmarino e foglie di salvia.
- A questo punto coprire la scodella con della pellicola trasparente e riporre il tutto in frigorifero a riposare per 12-24 ore.
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