Sopa De Calabaza Al Curry Y Manzana Food

CALABAZA SOUP: SOPA DE CALABAZA

Calabaza Soup: Sopa de Calabaza image

Provided by Food Network

Time 1h20m

Yield 8 servings

Number Of Ingredients 12

Ingredients

Olive oil, for drizzling, plus 1/4 cup
2 pounds calabaza, peeled and cut in large pieces
Salt and freshly ground black pepper
2 white onions, large dice
1 green pepper, large dice
1 red pepper, large dice
2 cloves garlic, crushed
6 plum tomatoes, quartered
2 cups white wine
2 quarts chicken stock
2 quarts heavy cream, plus 1 cup, whipped with 1 teaspoon vanilla, for garnish
1/2 bunch thyme, about 12 sprigs, leaves picked

Steps:

Preheat oven to 350 degrees F.
Drizzle a little bit of olive oil over the calabaza. Season with salt and pepper, and roast in the oven until tender, about 1/2 hour.
In a large stockpot, heat 1/4 cup olive oil and saute onions, green pepper, red pepper, and garlic. Cook for about 8 minutes or until caramelized. Add the tomatoes and cook for 3 more minutes.
Deglaze with white wine. Add chicken stock and heavy cream and the roasted calabaza. Add the thyme. Bring to a boil. Simmer about 20 minutes. Puree all the ingredients. Strain the soup and adjust the seasonings. Garnish with vanilla-flavored whipped cream, if desired.

SOPA DE CALABAZA Y MANZANA - PUMPKIN & APPLE SOUP

Sopa De Calabaza Y Manzana - Pumpkin & Apple Soup image

This would be wonderful with a loaf of warm bread and a green salad. This was made in our house when we lived in Cuba - oh so long ago. Updated 04/07/2007 - add chiles to the soup(optional).

Provided by Manami

Categories Apple

Time 50m

Yield 6 , 6 serving(s)

Number Of Ingredients 9

Ingredients

3 lbs pumpkin, peeled, seeded & cubed
4 green apples, peeled & coarsely chopped
1 medium yellow onion, diced
2 sweet peppers, seeded
6 cups chicken broth
1/2 tablespoon salt
1/2 tablespoon fresh ground pepper
1/2 teaspoon ground nutmeg
cilantro (to garnish)

Steps:

Combine all of the ingredients except for cilantro and nutmeg in a large pot and bring to a boil. Lower the heat and simmer for 20 minutes.
Drain excess liquid and puree in blender or food processor.
Adjust the seasonings.
Reheat over medium heat.
Garnish with cilantro & nutmeg.

Nutrition Facts : Calories 165.6, Fat 2, SaturatedFat 0.6, Sodium 1349.4, Carbohydrate 33, Fiber 4.6, Sugar 15.8, Protein 8

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