Sabayon à La Moutarde De Meaux Food
SABAYON
Sabayon is a creamy yet dairy-free dessert. Use an oversized bowl to allow room for the balloon whisk. Whisk in large, gentle strokes rather than furiously; you're trying to give the mousse time to cook.
Provided by azelias kitchen
Categories World Cuisine Recipes European French
Time 25m
Yield 4
Number Of Ingredients 4
Steps:
- Pour a few inches of water into a pan and bring to a boil. Reduce heat to medium-low to keep water at a simmer. Combine egg yolks, water, Marsala, and sugar in a large heat-proof bowl and set above the simmering water. Cook, whisking constantly with a balloon whisk, until sugar is dissolved and mixture starts to thicken, about 2 minutes.
- Continue cooking and whisking until sabayon is the texture of mousse and holds its shape, 15 to 20 minutes. Lift bowl occasionally to let steam escape and keep eggs from overcooking. Serve immediately.
Nutrition Facts : Calories 125.9 calories, Carbohydrate 15.2 g, Cholesterol 204.8 mg, Fat 4.4 g, Protein 2.7 g, SaturatedFat 1.6 g, Sodium 9.8 mg, Sugar 13.8 g
SABAYON à LA MOUTARDE DE MEAUX
Steps:
- Dans le bol d'un bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs, ajoutez le vin blanc et mélangez bien.
- Faites cuire au bain-marie en fouettant continuellement afin d'incorporer de l'air. Faites cuire jusqu'à ce que l'appareil soit mousseaux et qu'il ait doublé de volume. Il devrait laisser des traces lorsqu'on remue.
- Hors feu, incorporez le beurre en filet puis la moutarde. Rectifiez l'assaisonnement.
- Servez immédiatement.
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