Risotto Con Funghi Food

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Risotto Ai Funghi Porcini image

its the traditional funghi porcini mushrooms recipe from my collection of italian recipe books, i have tried this recipe a hundred times or more and its always a hit for my husband and my friends....they even suggest this recipe if i am in doubt of what to serve for first course, ingredients are readily available except for the funghi porcini...(our company is importing the dried funghi porcini from italy)

Provided by chef Muzzi

Categories One Dish Meal

Time 45m

Yield 6 serving(s)

Number Of Ingredients 10

Ingredients

40 g butter
3 tablespoons extra virgin olive oil
2 garlic cloves
1 onion, chopped finely
20 g dried funghi porcini
chopped parsley
1/2 glass dry white wine (pref. Italian)
400 g carnaroli rice (best for every italian Risotto)
150 g parmigiano-reggiano cheese
1 liter chicken broth

Steps:

Soak the funghi porcini in water for about 15 minutes. Drain and dried.
Brown the 2 garlic cloves in olive oil and 20 gr. of butter. Saute' the finely chopped onions.
Add the funghi porcini and parsley, leave it to cook for 10 minutes.
Add the wine, leave it evaporate and then add the rice. Toast the rice for some minutes, then add a scoop of broth. Salt and pepper to taste.
Mixing continuously, add broth scoop by scoop until the rice is cooked.Don't overcook, this will ruin the texture.
Before taking out of the fire, add in the rest of the butter (20 gr.), the parmesan cheese and the chopped parsley.
Take out the pan from the fire, Cover, leave it for 5 minutes then serve, with some parmesan cheese on top.

Nutrition Facts : Calories 497, Fat 20.4, SaturatedFat 9.1, Cholesterol 32.2, Sodium 991.3, Carbohydrate 57.2, Fiber 1.1, Sugar 1.4, Protein 17.8

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI IN PENTOLA A PRESSIONE (PORCINI MUSHROOM RISOTTO)

Risotto ai Funghi Porcini in Pentola a Pressione (Porcini Mushroom Risotto) image

Porcini are the most flavorful mushrooms you can find. This risotto recipe explains how to make the risotto the traditional way, as well as in a pressure cooker. With a pressure cooker, you can have this authentic Italian risotto ready after just 4 minutes of cooking!

Provided by miche

Categories Main Dish Recipes Rice Risotto Recipes

Time 47m

Yield 4

Number Of Ingredients 11

Ingredients

4 ounces fresh porcini mushrooms
3 cups beef stock
¼ cup extra-virgin olive oil, divided
1 clove garlic, crushed
1 cup white wine, divided
1 bunch fresh parsley, chopped, divided
salt to taste
1 spring onion, finely sliced
1 ½ cups Arborio rice
¾ cup grated Parmesan cheese
2 tablespoons butter

Steps:

Brush dirt off porcini mushrooms with a clean cloth or vegetable brush. Slice into bite-sized pieces.
Pour beef stock into a saucepan over low heat. Cover and keep warm.
Heat 2 tablespoons olive oil in a skillet over medium heat. Cook garlic until lightly golden, about 1 minute. Stir in mushrooms; cook until slightly softened, 2 to 3 minutes. Pour in 1/2 cup wine; cook until alcohol evaporates, 3 to 5 minutes. Continue cooking until mushrooms are tender but still firm, adding a little beef stock if they look dry, about 10 minutes.
Remove skillet from heat; sprinkle half the parsley over mushrooms. Season with salt. Cover and keep warm.
Heat remaining 2 tablespoons olive oil in a stovetop pressure cooker. Cook spring onion until softened, about 1 minute. Add Arborio rice; cook and stir until toasted and coated with oil, 2 to 3 minutes. Increase heat and pour in remaining 1/2 cup wine; simmer until alcohol has evaporated and rice has absorbed most of the wine, about 2 minutes.
Stir beef stock into the pressure cooker. Seal according to manufacturer's instructions. Increase heat to high; cook until cooker whistles, about 5 minutes. Reduce heat to low and cook for 4 minutes.
Remove cooker from heat and release pressure according to manufacturer's instructions. Remove the lid. Fold mushroom mixture, with 1 to 2 tablespoons cooking liquid, into the rice. Stir in Parmesan cheese and butter. Let stand for 2 to 3 minutes. Sprinkle remaining parsley on top.

Nutrition Facts : Calories 644.4 calories, Carbohydrate 75.8 g, Cholesterol 28.5 mg, Fat 25 g, Fiber 2.1 g, Protein 15.9 g, SaturatedFat 8.5 g, Sodium 388.6 mg, Sugar 3.6 g

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Servings 4
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