RELLENO NEGRO (BLACK TURKEY STEW)
Make and share this Relleno Negro (Black Turkey Stew) recipe from Food.com.
Provided by Chuck Hughes
Categories Poultry
Time 2h35m
Yield 4 serving(s)
Number Of Ingredients 22
Steps:
- Cook's Note:.
- Epazote resembles mint and tarragon. You can substitute tarragon. You can also do this recipe with a whole chicken instead of the turkey and reduce the cooking time.
- For the recado negro paste:.
- Bring a large pot of water to a boil.
- In a skillet over high heat, char the arbol chiles until black on all sides, about 5 minutes.
- Meanwhile, heat the oil in a skillet over medium-high heat and saute the garlic and onions until translucent. Add the tomatoes and season with salt and pepper. Continue cooking for 5 minutes. Set aside.
- In a blender, blend the charred chiles with the coarse salt, cumin, allspice, cloves, garlic and oregano. Add a little water and blend until a paste forms. Remove from the blender and pour into the pot of boiling water. Add the tomato mixture and the turkey. Let simmer until the turkey is fall-off-the-bone tender, about 2 hours.
- For the "boot":.
- Mix the meat with the garlic, onions and tomatoes. Sprinkle with salt and pepper. Add the cooked egg whites, raw egg and epazote. Form a large meatball with the cooked egg yolks in the middle. Wrap and bind in cheesecloth. Add to the broth during the last hour of cooking the turkey.
- Remove the "boot" and unwrap the cheesecloth. Cut into slices. Remove the turkey, and carve. Serve one slice of the "boot" with a few pieces of turkey and spoon over some of the recado negro paste. Eat with tortillas.
Nutrition Facts : Calories 205, Fat 12.6, SaturatedFat 3.5, Cholesterol 200.8, Sodium 1837.3, Carbohydrate 12.1, Fiber 3, Sugar 4.9, Protein 12.1
RELLENO NEGRO (BLACK TURKEY STEW)
Steps:
- For the recado negro paste: Bring a large pot of water to a boil.
- In a skillet over high heat, char the arbol chiles until black on all sides, about 5 minutes.
- Meanwhile, heat the oil in a skillet over medium-high heat and saute the garlic and onions until translucent. Add the tomatoes and season with salt and pepper. Continue cooking for 5 minutes. Set aside.
- In a blender, blend the charred chiles with the coarse salt, cumin, allspice, cloves, garlic and oregano. Add a little water and blend until a paste forms. Remove from the blender and pour into the pot of boiling water. Add the tomato mixture and the turkey. Let simmer until the turkey is fall-off-the-bone tender, about 2 hours.
- For the "boot": Mix the meat with the garlic, onions and tomatoes. Sprinkle with salt and pepper. Add the cooked egg whites, raw egg and epazote. Form a large meatball with the cooked egg yolks in the middle. Wrap and bind in cheesecloth. Add to the broth during the last hour of cooking the turkey.
- Remove the "boot" and unwrap the cheesecloth. Cut into slices. Remove the turkey, and carve. Serve one slice of the "boot" with a few pieces of turkey and spoon over some of the recado negro paste. Eat with tortillas.
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