Power Soup Food
POWER SOUP
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Provided by moose_kristi
Categories Clear Soup
Time 1h
Yield 6 serving(s)
Number Of Ingredients 14
Steps:
- Heat oil in a soup pot over medium heat. Add onion and saute until softened, 2-3 minutes. Add garlic and saute 1 minute. Add grain and stir to coat.
- Add broth, water, squash, tomatoes, thyme, and salt. Bring to a boil, breaking up the tomatoes and squash with the spoon.
- Reduce heat, partially cover and simmer until squash is tender and the grain is cooked (about 30 minutes). Stir in the beans, spinach puree, and kale and simmer 2 minutes, until kale is tender. Stir in cheese and serve hot.
Nutrition Facts : Calories 290.6, Fat 5.9, SaturatedFat 0.9, Sodium 649.2, Carbohydrate 50.4, Fiber 8.4, Sugar 5.2, Protein 12.7
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