Petit Pate Aux Foies De Volailles Recette De Grand Mere Food
PETIT PATE AUX FOIES DE VOLAILLES (RECETTE DE GRAND-MERE)
Steps:
- Eponger les foies, les saler, poivrer, couvrir d'herbes de provence et les faire revenir à la poêle le temps de cuisson nécessaire (ils ne doivent pas être rosés au coeur). En fin de cuisson arroser d'alcool et laisser le jus réduire à feu doux. Ou faire flamber. Pendant ce temps, mettre le pain à tremper, faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs, hacher l'échalote, l'ail et le persil. Lorsque les foies sont cuits les écraser à la fourchette ou les passer au mixer (à éviter: le mélange risque de devenir trop ramolli). Ecraser aussi les oeufs durs, ajouter le pain mouillé égouté, le hachis d'échalote, ail et persil. Bien malaxer le tout. Ajouter un filet d'huile d'arachide pour lier le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. On peut rajouter un peu d'alcool au mélange. Mettre dans une petite terrine, tasser avec une fourchette, mettre sur le dessus le bouquet garni et couvrir d'un film plastique. Fermer la terrine, mettre au frais. La terrine ne sera que meilleure quelques heures plus tard. On peut la garnir de noisettes ou pistaches.
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- Dans une poêle à feu doux, attendrissez les échalotes dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre, sans les colorer, environ 10 minutes. Ajoutez les foies et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez le pastis et faites cuire jusqu'à ce que les foies soient rosés au centre.
- Au mélangeur, réduisez en purée les foies avec le reste du beurre et la crème. Salez et poivrez.
- Transvidez dans 1 ramequin d'une contenance de 250 ml (1 tasse) ou dans 2 ramequins de 125 ml (½ tasse) chacun. Couvrez et réfrigérez 4 heures ou jusqu'à ce que le pâté soit ferme et complètement refroidi. Servez avec du pain ou des croûtons si désiré.
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