PUERTO RICAN PASTELES (PASTELES PUERTORRIQUEñOS)
Provided by Maricel Presilla
Categories Pork Steam Christmas Bell Pepper Christmas Eve Hominy/Cornmeal/Masa
Yield Makes 25 pasteles
Number Of Ingredients 33
Steps:
- Making the Recado
- Place all the ingredients in a blender or food processor and puree. Set aside. DO AHEAD: You can make the seasoning base (recado) the day before.
- Making the Sofrito
- Heat the oil in a 12-inch skillet over medium heat. Add the bacon and brown for 2 to 3 minutes. Add the pork and cook, stirring, until it begins to release its fat, about 15 minutes.
- Stir in the recado, reduce the heat to low, and cook, covered, for about 50 minutes, or until the pork is tender when pierced with the tip of a sharp knife. Add some chicken broth if the sauce thickens too much during cooking. When the meat is done, transfer it to a plate with a slotted spoon. Set the sauce aside. DO AHEAD: You can make the sofrito the day before.
- Making the Masa
- Working in 2 or 3 batches, puree the milk, malanga, green bananas, green plantain, and calabaza in a blender or food processor and pour into a large bowl. Add the oil and salt and mix well to color the masa evenly. Stir in the reserved sauce. Taste for seasoning and set aside.
- Wrapping the Tamales
- Place one plantain leaf square on a work surface with the veins perpendicular to you. Brush generously with achiote oil. Place 3 heaping tablespoons of masa in the center of the leaf and spread into a 6-inch square, leaving a 3-inch margin on all sides. Place 3 tablespoons of the diced pork on top, forming a rectangle. Garnish with 4 raisins, 4 chickpeas, a strip of red pepper, and 4 olive halves. Tie the tamal following the instructions for the pastel wrap (see Cooks' notes). Repeat with the remaining wrappers and ingredients. DO AHEAD: You can prepare the plantain leaves the day before.
- Cooking the Tamales
- Using two steamers (or working in batches), steam for about 1 hour (see Cooks' notes).
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- Alista todos los ingredientes. Recuerda que para hacer puré de calabaza solo debes hervir la verdura hasta que esté blanda y luego aplastarla.
- Aparte, mezcla los huevos con el puré de calabaza y, una vez se hayan integrado, añade esto a la mezcla anterior de mantequilla y azúcar.
- Incorpora la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos o tamizados. Añade estos últimos ingredientes poco a poco para evitar que se formen grumos. El resultado debe ser una mezcla homogénea.
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- Precalentar el horno a 180ºC. Derretir la mantequilla y reservar. **Engrasar un molde redondo** con mantequilla y espolvorear harina por encima. Dar unos golpes boca abajo para desechar la harina sobrante.
- La calabaza se puede rallar a mano, aunque es mucho más rápido picar la carne troceada con una picadora o procesador de alimentos. **Mezclar bien con el yogur y reservar**. Batir los huevos con el azúcar moreno usando una batidora de varillas hasta conseguir una mezcla densa y esponjosa. Añadir la mantequilla derretida con la vainilla y batir un poco más.
- Incorporar la mezcla de calabaza con yogur y mezclar. Tamizar encima la harina con el almidón de maíz, la levadura, la sal y la canela. Trabajar toda la masa con una espátula o cuchara grande, **siguiendo movimientos suaves y envolventes**, hasta que no queden rastos secos.
- Llenar el molde, distribuyendo bien la masa por toda la superficie, y hornear sobre rejilla durante unos 55-60 minutos. Si tenéis un horno muy potente y el molde es oscuro mejor bajar la temperatura a 175ºC pasada la primera media hora. Esperar unos minutos fuera del horno, **desmoldar y dejar enfriar completamente** sobre una rejilla. Decorar con azúcar glasé.
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