Pappardelle Al Cinghiale Ricetta Originale Food

PAPPARDELLE WITH WILD BOAR RAGU (PAPPARDELLE AL RAGU DI CINGHIALE)

Steps:

• Heat the oil in a large saucepan over high heat. Season the meat with salt and pepper and add to the pan. Once the meat is browned, add the onions, carrots, celery, and garlic. Reduce the heat and cook until the moisture is gone. Add the tomato paste and flour. Add the red wine and herbs. Cover and cook for about 2 hours, stirring occasionally. The sauce is done when the meat is fork tender.
• Remove the meat from the sauce and set aside. Strain the sauce, blend, and return to the pan. Pull the meat apart and add back to the blended sauce.
• Serve over pasta.

PAPPARDELLE AL CINGHIALE: RICETTA ORIGINALE

Steps:

• Come prima cosa tagliate la carne del cinghiale a pezzi mettetela in un tegame ed aggiungete il vino rosso, aglio, una carota, una cipolla, una costola di sedano. Fatto questo coprite il tegame con pellicola trasparente e far marinare il tutto per almeno 12 ore in frigorifero.
• Trascorse le 12 ore assicuratevi che la marinatura della carne sia ok, quindi prendete il tutto scolatela bene. A questo punto tagliare la carne ulteriormente in piccoli pezzi.
• Adesso va preparato il soffritto, tritare bene il sedano, la carota e la cipolla e mettere il tutto in un tegame aggiungendo olio extravergine d'oliva.
• Per il prossimo passo nella preparazione delle pappardelle al cinghiale, dovete prendere la carne tagliuzzarla e farla rosolare per qualche minuto a fuoco alto fino a quando la carne non assume un colore uniforme. A questo punto prendete un bicciere di rosso, meglio se chianti e sfumate con il vino.
• Ora è arrivato il momento di aggiungere la passata di pomodoro, il sale ed il pepe mescolando con un mestolo il tutto. Tappate il tegame con un coperchio e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 3 ore.
• L'ultima cosa da fare prima di poter gustare le pappardelle al cinghiale, è bollire le pappardelle in abbondante acqua; una volta cotte aggiungete il sugo di cinghiale o ragù di cinghiale che dir si voglia preparato in precedenza.

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

Steps:

• Mix together the flour and eggs until a dough is formed. Knead the dough until it springs back when pushed with your finger, about 10 minutes. Cover and let rest for 30 minutes. Roll out the pasta with a pasta machine, or a rolling pin until it is 1/16-inch thick. Cut into 3/4-inch wide ribbons. Cook until al dente in boiling, salted water, about 2 to 3 minutes.
• Saute onions, rosemary, and celery in olive oil until soft and starting to color. Add tomatoes, wild boar, and grated nutmeg. Cook until the boar meat is cooked through and the mixture reduces to a sauce consistency, about 10 to 15 minutes.
• Drain the pasta and add to the sauce. Toss until the pasta is well coated.