Mousse Au Homard Food

TERRINE D'HOMARD MOUSSELINE (A MOLD OF SEA AND RIVER FOOD SET WITH CREAM AND EGGS)

Terrine d'Homard Mousseline (a Mold of Sea and River Food Set with Cream and Eggs) image

A specialty of "Le Galant Verre," Paris

Provided by Food Network

Yield 4 servings

Number Of Ingredients 16

Ingredients

5 ounces lobster flesh (1 1/2 pound live weight lobster)
9 ounces pike (flesh weight only)
Clarified butter
1 medium onion (2 ounces) finely sliced
1 clove garlic, smashed
1 ounce brandy
1 cup dry white wine
1 cup mushrooms, blanched
1 cup whipping cream, plus 1 tablespoon
Freshly ground salt
Freshly ground white pepper
2 egg whites
2 large tomatoes, sliced into thick rings and halved
2 egg yolks
1 teaspoon arrowroot
Chopped parsley for garnish

Steps:

Place the live lobster in a sink of blood heat water (it is at this temperature that scientists say that all edible shellfish die with the least discomfort). Remove from water and crack open and take out flesh (usually 5 ounces from a 1 1/2 pound lobster). Reserve the shell. Heat a serving platter in the warming oven - preheat oven to 300 degrees F. Put both pike and lobster flesh through a mincer with a very fine screen. Keep the flesh in a bowl set in another bowl of rice. Into a frying pan, place some clarified butter and add the onion and garlic clove - pop in the lobster shells and simmer gently. Add 1 ounce of brandy and set it alight. Pour in the 1 cup of dry white wine, cover and continue cooking over a low heat.
Put the blanched mushrooms through the mincer and then add to the chilled fish flesh. Carefully blend in the 1 cup of whipping cream and season generously with freshly ground salt and pepper. Beat the 2 egg whites in a bowl and fold into the fish. Pour this mixture into 2 separate moulds and set them in a "bainmarie" (bath of hot water) and cover the molds with foil. Place in the preheated oven for 30 minutes - remove the foil after this period and cook uncovered for another 30 minutes. Strain the stock from the lobster shells, approximately 3/4 cup should be left, pour into a heated pan - increase the temperature and add the sliced tomatoes - simmer. Remove the baked fish molds from the oven and unmold onto the heated serving platter. Sieve the tomato stock mixture - pushing through as much tomato flesh as possible. Add the 2 egg yolks to the sieved stock (off the heat). Blend the arrowroot with the extra tablespoon of whipping cream and then add the mixture to the stock mixture for thickening. Return to the heat and allow the sauce to thicken - it shouldn't boil. Pour the sauce over the fish molds - dust with the chopped parsley and serve.

MOUSSE AU HOMARD

MOUSSE AU HOMARD image

Categories Shellfish Freeze/Chill

Yield Makes 2 mousses (each serves 12-14)

Number Of Ingredients 13

Ingredients

10 oz. can of cream of tomato soup
8 oz. Philadelphia cream cheese, well-softened
1-1/2 c. mayonnaise
1-1/2 c. celery, chopped fine
1/2 c. onion, chopped fine
1 c. yellow bell pepper, chopped fine
1-1/2 - 2 c. cooked lobster meat (canned is okay)
2 packets unflavored gelatin, dissolved in 1/2 c. warm water
salt and pepper, to taste
olive oil, to grease mold
decorative mold
lettuce (optional), to decorate the serving platter
serve with good quality crackers, croutons, or toasted baguette slices

Steps:

Prepare a decorative plastic or aluminum aspic mold by brushing lightly with olive oil. Finely chop celery, onion, and bell pepper. Set aside a few larger pieces of lobster and roughly chop the rest. In a medium bowl, combine tomato soup, softened cream cheese, and mayonnaise. Blend with a whisk to dissolve all lumps. In a small bowl, dissolve 2 envelopes of unflavored gelatin in 1/2 cup of warm water. Add dissolved gelatin to cream cheese mixture. Stir in chopped celery, onion, bell pepper. Season with salt and pepper to taste. Pour mixture into prepared mold and refrigerate overnight. Before serving, wrap mold with dishtowel soaked in warm water to gently warm the mold. Invert onto platter lined with lettuce and tap lightly to loosen. Garnish with reserved pieces of lobster. Serve with good crackers or croutons.

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HOW TO MAKE MOUSSE | TASTE OF HOME

Step 2: Whisk the eggs. In a separate bowl, lightly beat eggs and salt. Add a small amount of the warm chocolate mixture to the eggs, quickly whisking. This is the process of tempering eggs with warm chocolate to prevent scrambling. Slowly add the rest of the chocolate to the eggs, whisking continuously. Stir in vanilla.
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MOUSSE AU HOMARD | RECETTES DU QUéBEC

Ingrédients. 1 boîte crème de tomates non diluée. 1 paquet fromage à la crème. 1 tasse céleri coupé fin. 1/2 tasse oignon coupé fin. 3 oignons verts (échalotes) coupés fin. 1 tasse mayonnaise. 2 enveloppes gélatine neutre dissoute dans une demie tasse du bouillon du homard (compléter avec de l'eau au besoin) 175 g homards.
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VERRINES DE TARTARE DE SAUMON FUMé ET MOUSSE DE HOMARD | METRO

260 g (9 oz) mousse de homard et tomates séchées 6 à 8 aneth Au goût mayonnaise citronnée tartare : 260 g (9 oz) saumon fumé 1 oignon vert, ciselé 10 ml (2 c. à thé) citron, zestes râpés 10 ml (2 c. à thé) citron, en jus 10 ml (2 c. à thé) câpres, hachées finement 10 ml (2 c. à thé) huile d'olive 10 ml (2 c. à thé) aneth ...
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MOUSSE RECIPES | ALLRECIPES

Plum Flummery. 11. This is a delicious fruity mousse with a great plum tang, making good use of pre-stewed plums, especially handy at that time of year when you have too many plums and quite enough jam, thank you very much! The preparation time is mostly waiting time for the mixture to chill sufficiently.
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MOUSSELINE DE HOMARD (LOBSTER MOUSSE) | SAVEUR

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Versez dans un saladier 1 pot de Gervita tout en fouettant. Poivrez. Incorporez délicatement à la spatule 2 autres pots de Gervita. Répartissez la préparation dans des verrines. Fouettez le Gervita restant avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et ajoutez sur le dessus. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
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POUTINE AU HOMARD - L'ANARCHIE CULINAIRE SELON BOB LE CHEF

1 homard d’environ 1,5 à 2 lbs (750 à 900 g) (on peut remplacer le homard par du crabe ou des crevettes, selon la saison) 2 grosses pommes de terre (Yukon gold de préférence) coupées en frites. 1 paquet de 200 g de fromage à poutine (ok, peut-être un peu plus ) 20 ml (4 c. à thé) de beurre. 20 ml (4 c. à thé) de farine. 375 ml (1 ...
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SOUPE DE POISSON PLAT ET CROûTONS à LA MOUSSE DE HOMARD

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HOMARD : NOS 5 MEILLEURES RECETTES | SALUT BONJOUR

Afin de célébrer cette petite victoire, nous vous partageons les meilleures recettes de nos chefs pour cuisiner la savoureuse chair du homard. Depuis près de 10 ans, la pêche aux homards est de plus en plus généreuse, selon Jean Côté, biologiste et directeur scientifique.
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SUBWAY - HOMARD CALORIE, CARBOIDRATI E VALORI NUTRIZIONALI

Subway - Homard. Dimensione della porzione: 6 '' 290 cal. 60% 44g Carboidrati. 22% 7g Grassi. 18% 13g Proteine . Monitora i macronutrienti, le calorie e molto altro con MyFitnessPal. Iscriviti gratuitamente! Obiettivi giornalieri. Come incide questo alimento sui tuoi obiettivi quotidiani? Obiettivo di calorie 1,710 cal. 290 / 2,000 cal Rimanente. Obiettivi di Fitness: Stato di salute …
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MOUSSE AU HOMARD | FOOD, COOKING, SHRIMP

Nov 26, 2020 - La saison du homard bat son plein dans le nord-est du Nouveau-Brunswick. Profitez-en pour essayer cet amuse-gueule qui plaira à coup sûr à vos invités. Profitez-en pour essayer cet amuse-gueule qui plaira à coup sûr à vos invités.
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FRUITS DE MER | COSTCO

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21 MOUSSE DESSERT RECIPES YOU'LL WANT TO DIG INTO - TASTE OF HOME

This creamy frozen mousse combines ready-to-drink margarita mix and whipped topping (you could use this whipped topping substitute instead). It's easy to put together and the freezer does all the work. Garnish with additional crushed pretzels and kosher salt to enhance the sweet and salty flavor. —Debbie Glasscock, Conway, Arkansas. Go to Recipe.
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PANIERS DE PêCHE AU CRABE DE HOMARD VINTAGE MAISON NAUTIQUE

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MOUSSE DE HOMARD - HOMARD CALORIES, CARBS & NUTRITION FACTS

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MOUSSE AU GOBERGE à SAVEUR DE CRABE - RECETTES QUéBECOISES

Préparation. Mélanger les légumes, la mayonnaise et le goberge. Fondre le fromage et la crème de champignons. Gonfler la gélatine dans l'eau froide. Ajouter l'eau bouillante à la gélatine gonflée. Mélanger le tout et déposer dans …
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MOUSSE AU HOMARD – MARCHé BLEU

Livraison gratuite avec tout achat de 150$ et + (avant taxes) Livraison gratuite avec tout achat de 150$ et + (avant taxes)
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MOUSSE AU HOMARD AU COGNAC - LA BELLE-ILOISE - 60 G

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RECETTE DE BEURRE DE PAMPLEMOUSSE SELON MONTRUC.CA

Marche à suivre. Faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Ajouter le zeste d'un demi pamplemousse. Trancher le pamplemousse en deux et presser l'équivalent de 4 cuillères à soupe. On ajoute les 3 pincées de safran et une petite pincée de glutamate monosodique. On laisse infuser les saveurs 5 minutes, et on goûte.
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CANAPéS AU HOMARD | METRO

Préchauffer le four à gril. Ajouter la chair de homard à la sauce, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Assaisonner de paprika. Sur les tranches de pain grillées, étaler le mélange. Sur une plaque à biscuits, disposer les tranches de pain et parsemer de fromage. Faire griller 2 minutes au four à gril. Source : Metro.
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MOUSSE AU CRABE (OU HOMARD) | RECETTES DU QUéBEC

Chauffer au micro-ondes dans un bol à puissance élevée, environ 3 minutes, le fromage à la crème et la soupe aux tomates. Brasser jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme. Ajouter la tasse de céleri, oignon et piment, puis brasser. Étape 3. Diluer la gélatine dans 1/4 de tasse d'eau froide, incorporer au bol et mélanger. Étape 4
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DU HOMARD POUR TOUS LES GOûTS EN 11 VERSIONS GOURMANDES

Cuisson. 1 h 5 min. Homard, épinards, amandes et asperges s’unissent à la perfection dans cette recette pour obtenir une exquise salade gastronomique. Elle deviendra rapidement votre favorite ...
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CUISINER LE HOMARD EN TOUTE SIMPLICITé | METRO

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VOL-AU-VENT AU HOMARD | BON POUR TOI

6. Placer tout d’abord un vol-au-vent au centre d’une assiette. 7. Réchauffer ensuite la sauce et y ajouter environ 90 g (3 onces) de homard par personne. 8. Verser par la suite la béchamel sur le vol-au-vent et garnir de pois vert. 9. Ajouter finalement d’autres morceaux de homard (dont les pinces) sur les vol-au-vent.
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