Insalata Di Patate Con Prosciutto Food

INSALATA DI PATATE - ITALIAN POTATO SALAD

Insalata Di Patate - Italian Potato Salad image

A very good alternative to mayo-laden potato salads. It is a much lighter dish and is a great accompaniment to any BBQ dishes or with grilled chicken or meat and a green salad.

Provided by DeSouter

Categories Potato

Time 40m

Yield 8 serving(s)

Number Of Ingredients 7

Ingredients

6 large potatoes, boiled in the skin
1 medium onion, cut in half then sliced very thin
1/3 cup extra virgin olive oil
1/4 cup red wine vinegar
1 teaspoon sea salt
1 teaspoon freshly cracked pepper
3 tablespoons fresh parsley, chopped

Steps:

Peel boiled potatoes while they are still warm and cut into large, bite-sized cubes.
Toss together with remaining ingredients.
Refrigerate for at least one hour.

Nutrition Facts : Calories 300.7, Fat 9.3, SaturatedFat 1.3, Sodium 309.5, Carbohydrate 49.9, Fiber 6.4, Sugar 2.8, Protein 5.8

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● Frattempo tagliate il prosciutto cotto a piccoli pezzettini (o tritatelo grossolanamente) e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete anche l'insalatina sott'aceto ben scolata.
● Non appena le patate si saranno ammorbidite, scolatele per bene e mettetele nella ciotola con gli altri ingredienti. Unite anche le uova sode sgusciate e schiacciate il tutto con uno schiacciapatate, tutti gli ingredienti devono amalgamarsi per bene.
● Condite infine l'insalata patate e prosciutto con olio extra vergine di oliva, succo di mezzo limone, sale, pepe nero ed eccola pronta da servire, è ottima tiepida ma ancora più buona fredda!

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