Guiso De Pescados Y Mariscos Food
GUISO DE PESCADOS Y MARISCOS
Directamente desde nuestras cocinas ha llegado el mejor sabor contenido en este maravilloso y muy sabroso guiso de pescados y mariscos.
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Categories Platos
Time 45m
Yield Rinde 12 porciones de aproximadamente 1 taza cada una.
Number Of Ingredients 8
Steps:
- Cocina el tocino en una olla profunda de 7 L de capacidad. Saca el tocino con una cuchara ranurada y reserva 1 cdta. de la grasa en la olla. Escurre el tocino en papel toalla. Añade el sofrito rojo y la cebolla a la olla; cocínalos durante 3 min., revolviendo con frecuencia. Incorpora los 5 ingredientes siguientes; deja que hiervan. Cocina esto, manteniendo un hervor suave, a fuego bajo durante 10 min.
- Agrega los mejillones; tapa la olla. Cocínalos 2 min. Añade el huachinango; cocínalo tapado por 2 min. Agrega los camarones; cocínalos tapados durante 4 min. o hasta que se pongan rosados. Desecha los mejillones que no estén abiertos.
- Pon el tocino encima del guisado.
Nutrition Facts : Calories 160, Fat 0 g, SaturatedFat 0 g, TransFat 0 g, Cholesterol 0 g, Sodium 0 g, Carbohydrate 0 g, Fiber 0 g, Sugar 0 g, Protein 0 g
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- Retiramos la espina de la cola de rape y troceamos en rape en 4 trozos. Reservamos la espina. Quitamos el caparazón de los langostinos y, junto con la espina del rape, podemos utilizarlos para preparar en caldo de pescado. Reservamos.
- En una cazuela cocemos los mejillones con 1 dedo de agua. En el momento en que las conchas se abran los mejillones estarán listos. Reservamos los mejillones y guardamos el agua resultante de la cocción colándola para eliminar impurezas.
- Cuando los mejillones están templados les retiramos la concha y las barbas y los reservamos hasta el momento de utilizarlos.
- En una sartén calentamos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos las rodajas de merluza previamente enharinadas. No es necesario cocinarlas totalmente. Se trata de hacer una cocción inicial que luego terminaremos en el guiso. Reservamos.
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- Para la salsa, trituramos con una batidora el pimiento, un diente de ajo y el aceite, reservamos. Para el caldo, sofreímos en una olla con un poco de aceite la cebolla y dos dientes de ajo picados, **añadimos una cucharada de la salsa de pimiento**, el azafrán, el laurel, las anchoas troceadas y el tomate pelado y troceado, mezclamos y dejamos cocer durante unos minutos. Añadimos el caldo, el vino blanco y la patata pelada, dejamos cocer durante unos 20 minutos.
- Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el fondo de una cazuela y sofreímos la cebolla cortada en láminas y el otro ajo picado y añadimos el resto de la salsa de pimiento, mezclamos bien. **Cortamos la patata en rodajas y las disponemos sobre la cebolla**, cubrimos con las rodajas de pescado y las [sepias](http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/mariscos/sepia) limpias y troceadas, regamos con un cucharón de caldo y dejamos cocer tapado durante 5 minutos.
- Pasado este tiempo, añadimos las [gambas](http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/mariscos/gambas) y los mejillones y vertemos caldo hasta que el pescado y el marisco quede casi cubierto. Rectificamos de sal y pimienta y **dejamos cocer durante otros 5 minutos o hasta que los mejillones se abran**. Dejamos reposar con la tapadera puesta durante unos diez minutos antes de servir.
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