Esparragos Vinagreta Food
ESPARRAGOS VINAGRETA
A wonderful way that they enjoy asparagus in Spain. From "Sabroso" by Noemi Cristian Taylor. (Cooking time includes chilling time).
Provided by Acerast
Categories Vegetable
Time 2h15m
Yield 4-6 serving(s)
Number Of Ingredients 10
Steps:
- Steam asparagus until tender.
- Drain and immerse in cold water to stop cooking; drain again.
- Arrange on a large serving platter. Cover and refrigerate until cold.
- Vinagreta: In a small bowl, whisk together the olive oil and red wine vinegar.
- Stir in the tomato, red bell pepper, green onion and parsley.
- Season vinagreta with salt and pepper to taste.
- Drizzle half of the vinagreta over the asparagus.
- Garnish the asparagus with the chopped egg.
- Serve and offer the remaining vinagreta separately.
Nutrition Facts : Calories 172.5, Fat 15.2, SaturatedFat 2.4, Cholesterol 53, Sodium 34.7, Carbohydrate 6.8, Fiber 2.9, Sugar 2.7, Protein 4.7
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