Esparragos Vinagreta Food

ESPARRAGOS VINAGRETA

Esparragos Vinagreta image

A wonderful way that they enjoy asparagus in Spain. From "Sabroso" by Noemi Cristian Taylor. (Cooking time includes chilling time).

Provided by Acerast

Categories Vegetable

Time 2h15m

Yield 4-6 serving(s)

Number Of Ingredients 10

Ingredients

1 lb asparagus, ends trimmed
1/4 cup olive oil (Spanish for authenticity)
1/4 cup red wine vinegar (Spanish for authenticity)
1 small tomatoes, chopped
1/4 red bell pepper, chopped
2 green onions, chopped
1 tablespoon parsley, chopped
salt, to taste
fresh ground black pepper, to taste
1 hard-boiled egg, peeled and chopped

Steps:

Steam asparagus until tender.
Drain and immerse in cold water to stop cooking; drain again.
Arrange on a large serving platter. Cover and refrigerate until cold.
Vinagreta: In a small bowl, whisk together the olive oil and red wine vinegar.
Stir in the tomato, red bell pepper, green onion and parsley.
Season vinagreta with salt and pepper to taste.
Drizzle half of the vinagreta over the asparagus.
Garnish the asparagus with the chopped egg.
Serve and offer the remaining vinagreta separately.

Nutrition Facts : Calories 172.5, Fat 15.2, SaturatedFat 2.4, Cholesterol 53, Sodium 34.7, Carbohydrate 6.8, Fiber 2.9, Sugar 2.7, Protein 4.7

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