CALDO GALLEGO. RECETA TRADICIONAL GALLEGA
Cómo hacer caldo gallego. Receta tradicional de cuchara gallega. Un plato que rivaliza con el pote y el cocido gallego. Ideal para el frío. Paso a paso con fotos, vídeo y consejos.
Categories Recetas con cerdo
Time 1h30m
Yield 6
Number Of Ingredients 8
Steps:
- Como he comprado unas alubias blancas secas, envasadas al vacío, es necesario ponerlas en remojo de víspera, el día anterior.
- Al menos deben de estar unas 10-12 horas en agua templada, con un puñado de sal, y que cubra por completo las alubias.
- Antes de comenzar con la receta, las pasadas por agua para quitar impurezas, y de paso revisamos si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura. De esta manera nos evitaremos encontrárnosla en el caldo.
- Si vamos a darle mayor consistencia al caldo ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón. Cambiando por lo menos una vez el agua (al igual que en el cocido gallego).
- Antes de empezar, escurrimos bien los ingredientes y reservamos. Ponemos al fuego una cazuela grande con agua, unos 5 litros aproximadamente.
- Ponemos las habas en una cazuela con agua fría, las dejamos en remojo durante unas 12 horas aproximadamente.
- Añadimos las habas que teníamos en remojo, el chorizo, la carne y el unto. Dejamos cociendo a fuego medio durante una hora, espumando de vez en cuando.
- Pelamos las patatas y cortamos en dados, lascas o laminadas, como más os gusten. Se añaden a falta de 10 minutos de la cocción final del caldo, es decir cuando el caldo lleva unos cuarenta minutos al fuego.
- Una vez que ha pasado la hora de cocción, retiramos la carne y el chorizo y reservamos.
- Lavamos y troceamos la verdura, en este caso he empleado repollo blanco pero normalmente me gusta más con berza rizada, que está muy rica.
- Añadimos al agua de cocción con las patatas y cocemos durante unos veinte minutos más. Es hora de probar de sal y ver si necesita, aunque no suele hacer falta pues la cachucha, lacón o costilla. Le aportan un punto de sal que no se ha eliminado de todo en el remojo.
- Picamos en trozos pequeños la carne y el chorizo e introducimos al caldo. Removemos para juntar todo.
- Le damos el toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ya está.
- Podéis tunear el caldo como más os guste, mi madre le añade castañas pilongas en vez de habas. Las judías o vainas blancas dan un caldo blanco impresionante, especialidad de mi abuela Lucrecia.
- Este caldo está mejor hecho en la víspera y recalentado pero tampoco os paséis a la hora de recalentarlo.
- Mucha gente en Galicia le añade harina de maíz para darle consistencia, aunque a mi no me gusta.
- Si las habas son secas se dejan tal como hemos hecho en la receta, a remojo en agua fría. Pero si tenéis la suerte de conseguirlas frescas no hace falta. Tenéis que reducir el tiempo de cocción, y conseguiréis un caldo mucho más suave.
- La verdura es mejor usarla de temporada, tal como os comenté a mi me gusta con repollo blanco o con berza. Pero para los apasionados de los grelos, ya los tenéis toda la temporada en conserva. Puedo asegurar que están bastante buenos.
- Si no podéis conseguir ni habas secas o frescas, siempre está la opción de las de bote. Yo no lo he probado nunca pero me imagino que se añadirán al final de todo después de cocer las patatas. El problema es que el agua del caldo no pilla tanto el sabor, pero es una opción válida.
- Si el caldo queda demasiado suelto podemos hacer como en la fabada asturiana. Al final de la cocción añadimos unas pocas habas y patatas machacadas con un tenedor, y lo espesamos.
- Y recordad, este caldo se sirve muy caliente. Generalmente como primer plato en una comida o como único en una cena. Una buena cunca de barro mantiene el calor y es el recipiente idóneo para tomarlo y sentirte como en Galicia.
Nutrition Facts : Calories 325
CALDO GALLEGO
Provided by Food Network
Categories appetizer
Time 2h50m
Yield About 3 quarts
Number Of Ingredients 13
Steps:
- In a large soup pot or Dutch oven, heat the olive oil and add the ham hock, onions, and pepper and cook, stirring occasionally, until slits of ham hock have begun to open and vegetables are soft, about 8 minutes. Add the garlic, bay leaf, 1 teaspoon of the salt, pepper, to taste, and paprika and cook for 1 minute longer. Add 9 cups of water, bring to a boil, reduce heat to a simmer and cook for 1 hour. Drain the white beans and add them to the pot. Return to a simmer and continue to cook at a simmer until beans are just beginning to get tender, about 1 hour longer. Remove the ham hock and, when cool enough to handle, remove the meat from the hock and shred into bite size pieces. (Discard skin and bones.) Return the meat to the pot along with the remaining salt (or to taste), potatoes, turnip greens, and chorizo and continue to cook until beans have broken down slightly, potatoes and greens are very tender, about 1 hour longer. Remove the bay leaf and serve hot.
- Note: you may have to add a bit more water if the soup gets too thick during the lengthy cooking time.
CALDO GALLEGO
During the winter months in Alaska, it is nice to sit down with family and enjoy a nice warm hearty meal. This is one that we crave. Serve it with a rich chewy Cuban bread.
Provided by JMCCURTAIN
Categories Soups, Stews and Chili Recipes Soup Recipes
Time 50m
Yield 8
Number Of Ingredients 10
Steps:
- Heat olive oil in a stockpot over medium heat. Cook and stir onion in the hot oil until translucent, 5 to 10 minutes. Add garlic; cook and stir until fragrant, about 2 minutes.
- Stir chorizo and ham into onion mixture and cook until lightly browned, 3 to 4 minutes. Mix potatoes and turnips into chorizo mixture; pour in chicken stock. Bring stock to a boil, reduce heat to medium-low, cover stockpot, and simmer until potatoes and turnips are tender, about 20 minutes.
- Increase heat to medium and stir cannellini beans and turnip greens into soup; cook until greens are desired tenderness, at least 3 minutes.
Nutrition Facts : Calories 380 calories, Carbohydrate 29.4 g, Cholesterol 45.7 mg, Fat 20.6 g, Fiber 5.6 g, Protein 19.4 g, SaturatedFat 6.6 g, Sodium 1743.1 mg, Sugar 3.5 g
CALDO GALLEGO
This is the Galacian version of the Spanish "cocido" or stew. Caldo Gallego is generally flavored with cured pork shoulder or salt pork. Serving amount is for a side dish serving...if using as a main dish, reduce the number of servings offered. From Better Homes and Gardens. Posted for ZWT. Prep and cooking time does not include soaking time for the beans!
Provided by breezermom
Categories Spinach
Time 1h25m
Yield 6 side dish servings, 6 serving(s)
Number Of Ingredients 11
Steps:
- In a 4 quart Dutch oven combine beans and 4 cups of the water. Bring to a boil; reduce heat and simmer 2 minutes. Remove from heat. Cover, and let stand for an hour. (Or soak the beans in the water overnight in a covered pan). Drain beans and rinse.
- In the same Dutch oven combine rinsed beans and remaining 4 cups of water. Bring to a boil; reduce heat. Cover and simmer 45 minutes.
- Meanwhile, cook the sausage and salt pork or bacon till brown. Drain off the fat.
- Add the sausage, salt pork or bacon, turnips, red onion, garlic, salt, and pepper to the beans. Return to boiling; reduce heat. Cover and simmer 20 minutes.
- Add the turnip greens or spinach and cabbage. Return to a boil. Reduce heat and simmer uncovered 10 minutes or more, until tender.
CALDO GALLEGO ESTILO CUBANO - GALICIAN SOUP CUBAN STYLE
Loosley based on various recipes I found on the internet but it is with Jesus Tarifa's, our chef here at the home, help and guidance that brought the recipe to post. It brings back a lot of fond memories but when it was made in our home in Cuba it was made with bacon and chorizos only! It is a robust soup that is hearty and delicious! It is a whole meal and is wonderful! It hails from Spain but the Cubans adopted it as their own, as they have with many of their recipes. Here, we have made it with collard greens but it can be made with Swiss chard, kale, or even spinach. These beans do better if soaked overnight.
Provided by Manami
Categories Collard Greens
Time 3h20m
Yield 6 serving(s)
Number Of Ingredients 18
Steps:
- Place all ingredients; the beans with their soaking liquid, the chorizo, ham, pork fat or bacon, ham hock (if using), onion, garlic, green peppers, tomato sauce, olive oil, in a 6-quart pot, cover with broth and water.
- Cover the pot and simmer slowly for 30 minutes. Add seasonings and simmer for about 1-1/2-2 more hours, until the beans are almost tender.
- Skim the froth and scum that comes to the top.
- Season to taste.
- Add the potatoes, turnips and collard greens, and simmer 15 minutes longer, until all vegetables are soft.
- Season with salt, pepper, and Sazon Completo & Sazon con Azafran to taste.
- Serve in deep soup bowls with a side of white fluffy rice (a necessity for Cubans), with sliced avocados, and tomatoes, with a vinaigrette dressing, a warm loaf of Cuban (pan de flauta) bread or French baguette or even with a Focaccia.
- Buen provecho!
Nutrition Facts : Calories 324.1, Fat 11.1, SaturatedFat 3.6, Cholesterol 17.6, Sodium 1322.9, Carbohydrate 38.6, Fiber 8.2, Sugar 3, Protein 18.9
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