Zucchine Con Carne Macinata Food
ZUCCHINI CON CARNE
Living in the land of green chilies and hot peppers, my family has grown to love the flavors of the Southwest. We now have a tradition of buying 50 pounds of chilies every year and roasting them on the grill. It keeps us stocked for the year.
Provided by Taste of Home
Categories Dinner
Time 1h55m
Yield 8-10 servings.
Number Of Ingredients 13
Steps:
- Toss beef with flour until coated. In a Dutch oven over medium heat, brown beef in oil. , Add water, garlic, salt and pepper; bring to a boil. Reduce heat; cover and simmer for 1 hour and 15 minutes or until the meat is tender. Add zucchini, corn, onion and chilies; bring to a boil. , Reduce heat; cover and simmer for 20-30 minutes or until the vegetables are tender. Sprinkle with cheese and serve with tortillas if desired.
Nutrition Facts : Calories 196 calories, Fat 8g fat (2g saturated fat), Cholesterol 42mg cholesterol, Sodium 319mg sodium, Carbohydrate 17g carbohydrate (4g sugars, Fiber 3g fiber), Protein 16g protein.
ZUCCHINI WITH PARMESAN
Steps:
- Remove the ends of the zucchini and, if they are large, cut in half lengthwise. Slice the zucchini diagonally in 1/2-inch slices. Heat 2 tablespoons of olive oil in a large (12-inch) saute pan and add the onions. Cook for 10 minutes on medium-low heat, until they start to brown. Add half the zucchini, 1 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper to the pan and cook, tossing occasionally, for 10 to 15 minutes, until just cooked through. Sprinkle with Parmesan and cook for 30 seconds more. Remove to a serving platter and repeat with the rest of the zucchini. Serve immediately.
- Note: If you cook too much zucchini in one pan, you end up steaming rather than sauteing it. I prefer to cook it in 2 batches.
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- Lavate le zucchine e sbollentatele per una decina di minuti, in modo tale da ammorbidirle senza scuocerle, dopodiché scolatele e lasciatele intiepidire.
- Una volta tiepide, tagliate le zucchine per poterle farcire: se utilizzate le zucchine tonde, tagliate la calotta superiore, mentre se utilizzate quelle lunghe, dividetele a metà in senso orizzontale.
- Svuotate le zucchine aiutandovi con un cucchiaino, tenete la polpa da parte e tagliatela a cubetti piccolissimi. Intanto, mettete in ammollo la mollica del pane nel latte, dopodiché strizzatela e sminuzzatela.
- Riponete la carne macinata all’interno di un ciotola e unite tutti gli ingredienti necessari: le uova, la mollica del pane, il parmigiano grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati. Unite anche le zucchine e amalgamate il tutto.
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