FISH TAMALES (TAMALES DE PESCADO)
Provided by Zarela Martinez
Categories dinner, project, main course
Time 25m
Yield 4 servings
Number Of Ingredients 7
Steps:
- Blend the oil and garlic and let stand overnight.
- Put the corn husks in a bowl and add boiling water to cover. Let stand until cool. Drain.
- Lay the husks on a flat surface and place a fish fillet in the center of each. Sprinkle fish with one tablespoon of the garlic and oil mixture and with salt and pepper.
- Roll the husks to enclose the fish completely. If necessary, use two husks, ends overlapping. Tear off eight thin strips of corn husks and use as ''string'' to tie the ends of the tamale rolls. The ends might not be tightly closed, depending on the size of the husks. Refrigerate until ready to cook.
- When ready to cook, preheat a charcoal or gas grill. Add the fish in corn husks. Let cook three to five minutes (depending on intensity of heat and distance of food from the fire). Turn the tamales and cook two to four minutes on the second side.
- Heat the sauce briefly.
- Open up each tamale and spoon the sauce over it.
TAMALES DE PESCADO Y VERDURAS
Este platillo de tamales de pescado y verduras es una variación muy original de uno de los platillos más representativos de nuestros sabores.
Provided by My Food and Family
Categories Recetas de cena
Time 50m
Yield 6 porciones
Number Of Ingredients 8
Steps:
- Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Utiliza una cuchara de ranuras para retirarlo de la sartén; escúrrelo en toallas de papel. Deshazte de la grasa de la sartén. Límpiala con más toallas de papel. Agrega los pimientos, las cebollas y el ajo a la sartén; cocínalos y revuélvelos 5 min. o hasta que estén tiernos pero crujientes.
- Corta las hojas de plátano en 6 cuadritos (12 pulgs.). Corta lo que sobre en tiras finas; resérvalas. Coloca 1 filete de pescado en el centro de cada una de las hojas; ponles 1 hoja de epazote, aproximadamente 3/4 taza de la mezcla de vegetales, el tocino y 1 cdta. de aderezo a cada uno. Dobla cada una de las hojas por los extremos opuestos para formar un paquete; átalos con las tiras de hojas de plátano.
- Coloca los paquetes en la vaporera; pon la tapa. Cocínalos 25 min.
Nutrition Facts : Calories 170, Fat 0 g, SaturatedFat 0 g, TransFat 0 g, Cholesterol 0 g, Sodium 0 g, Carbohydrate 0 g, Fiber 0 g, Sugar 0 g, Protein 0 g
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- For filling, in an ungreased medium skillet toast ancho and chipotle chile peppers over medium heat for 4 to 5 minutes or until peppers are fragrant, turning frequently. Let cool. Remove stems, seeds, and membranes from peppers.* Tear peppers into pieces. Place pepper pieces in a spice grinder or clean coffee grinder. Cover and process until finely ground. Set aside.
- In the same skillet heat vegetable oil over medium heat. Sprinkle oil with flour; cook and stir until mixture is light brown. Carefully add broth and tomatoes; cook and stir over medium heat until smooth. Stir in hoja santa or fennel leaves. Stir in turkey and ground chile peppers. Set aside.
- For tamale dough, in a large bowl beat lard and baking powder with an electric mixer on medium speed for about 2 minutes or until smooth. In a medium bowl combine masa harina, almonds, and salt. Alternately add masa mixture and broth to lard mixture, beating until mixture resembles a thick creamy paste.
- To assemble each tamale, spread about 2 tablespoons of the tamale dough into a 4x3-inch rectangle in the center of a banana leaf rectangle, so long sides of dough run lengthwise on the banana leaf. Spoon about 1 tablespoon of the filling down center of the dough rectangle. Bring a long edge of the banana leaf over to the opposite side of the filling and roll up layers. (If banana leaves break, press pieces together to seal.) Twist or fold under ends of leaves. Tie twisted ends with banana leaf strips or 100-percent cotton kitchen string.
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