Saucisson Au Chocolat Laurent Mariotte Food

CHOCOLATE SAUSAGE (SAUCISSON AU CHOCOLAT)

Chocolate Sausage (saucisson Au Chocolat) image

"Anne Desjardins, chef at L'Eau a la Bouche (Mouthwatering) in Ste. Adele, made this sausage-like cookie to serve at Kendall College, a professional chefs' school in Evanston, Ill. The nut-studded chocolate is rolled into a sausage shape and dredged in icing sugar. Sliced up, it's a delectable treat with coffee or sweet wine." Julian Armstrong, Montreal Gazette

Provided by Jodi B.

Categories < 60 Mins

Time 32m

Yield 16 serving(s)

Number Of Ingredients 7

Ingredients

4 ounces manjari de valrhona chocolate or 4 ounces other quality bittersweet chocolate
3 tablespoons unsalted butter
1/4 cup chopped almonds (50 g)
1/3 cup chopped dried fruit (apricots, cranberries, etc. 100 g)
1 tablespoon Grand Marnier or 1 tablespoon Cointreau liqueur (or orange flavoring)
grated zest orange (peel)
1 -2 tablespoon sifted icing sugar

Steps:

In a double boiler, melt chocolate and butter together.
Roast almonds until lightly browned in 350 degree F (180 C) oven.
Soak nuts and dried fruit in liqueur, then add grated orange peel.
Stir nut mixture into melted chocolate mixture and transfer to a clean, flat surface.
Using your hands, roll chocolate mixture into a long sausage shape, then wrap tightly in plastic wrap and chill.
Just before serving, remove plastic and roll sausage in sugar to give it the look of a meat sausage.
Slice into 16 cookie-like slices and serve at once.

Nutrition Facts : Calories 84.1, Fat 7, SaturatedFat 3.8, Cholesterol 5.7, Sodium 10.1, Carbohydrate 6.9, Fiber 1.8, Sugar 1.6, Protein 1.5

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Category Dessert
Total Time 30 mins

Ce n'est bien sûr pas obligatoire, mais si vous avez le temps, préchauffez le four à 160° (th5/6) et faites chauffer les noisettes sur une plaque pendant 15 minutes pour les faire légèrement griller.
Dans un cul de poule, mélangez le gianduja tiède (environ 35°), les noisettes coupées en deux, les palets bretons coupés en petits morceaux et les petites guimauves.
Déposez ce mélange sur une feuille de film alimentaire et roulez le en boudin.Réservez au réfrigérateur pendant une heure.
Quand votre saucisson au chocolat est ferme, déroulez le et passez un peu de sucre glace au pinceau et placez une jolie ficelle à l'extrémité de votre chococisson.

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