Portale Regionale Puglia Food
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- Taralli. In short, taralli are small rings made from crispy bread dough with oil – the larger versions are known as scaldatelli. Also in the Apulian crunchy bread realm are frize and friselle, which are more common in and around Salento, the region's southernmost edge which sits in the “heel” of Italy's “boot.”
- Focaccia. Not that no one knows how to make pizza in Puglia, but the focus is more on focaccia. Apulian focaccia is marked by a round dough that's a bit higher than the Genovese variety – it's crispy on the outside and soft on the inside.
- Caciocavallo. The perfect accompaniment to bruschetta, caciocavallo is famous both for its shape and gentle saltiness – unless it's aged for a very long time, which renders the cheese significantly more assertive.
- Mozzarella, burrata and stracciatella. The Apulian dairy art does not begin and end with caciocavallo. Burrata has become a must on the menus of chefs not only around Italy but all over the world – however, you haven't truly tasted burrata until you've tasted it in Puglia.
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