Pollo En Pepitoria Food

POLLO EN PEPITORIA

Pollo en pepitoria image

Cook up a Spanish-inspired feast of chicken cooked with saffron, almonds, spices and sherry. Top with hard-boiled eggs and serve with rice

Provided by Diana Henry

Time 1h45m

Number Of Ingredients 17

Ingredients

good pinch of saffron
4 tbsp extra virgin olive oil
6 garlic cloves
35g blanched almonds
30g stale bread , torn
2 tbsp parsley , chopped, plus extra to serve
8 skin-on and bone-in chicken thighs
1 onion , finely chopped
1 carrot , chopped
1 celery stick, chopped
250ml dry sherry
350ml chicken stock
1 cinnamon stick , broken in two
pinch of ground cloves
2 bay leaves
2 eggs , hard-boiled, shelled and halved
2 tbsp flaked almonds , toasted

Steps:

Put the saffron in a small bowl with 75ml of just-boiled water. Stir and set aside. Heat 2 tbsp of the oil in a broad, shallow casserole dish. Cook the garlic until pale gold in colour, then add the blanched almonds and bread, and continue to fry until everything is golden. Tip into a food processor with some salt and pepper and the parsley, and whizz together.
Heat 2 more tbsp of the oil in the pan and brown the chicken all over, seasoning as you cook. Put in a bowl and set aside.
Remove all but about 2 tbsp of chicken fat from the pan and cook the onion, carrot and celery until golden. Add the sherry, stirring to dislodge any brown bits that have stuck to the pan. Pour in the stock and the saffron (with its water), and bring to the boil, then turn the heat down to a simmer. Add the spices and bay leaves, and put the chicken back in the pan with any juices. Season and gently cook the chicken for about 40 mins with the lid on.
Transfer the chicken to a bowl again, leaving the sauce in the pan, and cover with foil to keep warm. Remove the yolks from the eggs and roughly chop the whites. Mash the egg yolks in a small bowl and gradually mix in a couple of tbsp of the sauce. Bring the remaining sauce to the boil to reduce a bit (you want it to just coat the chicken), then turn the heat down. Remove the bay and cinnamon stick. Add the egg yolks and cook for a few mins until the mixture has thickened. Stir in the almond mixture that you made earlier (this will thicken the sauce, too). Put the chicken back in the pan and heat it for about 3 mins, spooning the sauce over it. Season to taste.
Scatter over the extra parsley, the almonds pieces and the chopped egg whites (if you're going to use them). You can serve this straight from the dish with some rice, if you like.

Nutrition Facts : Calories 542 calories, Fat 33 grams fat, SaturatedFat 6 grams saturated fat, Carbohydrate 10 grams carbohydrates, Sugar 5 grams sugar, Fiber 2 grams fiber, Protein 31 grams protein, Sodium 0.89 milligram of sodium

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Category Entree
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Optional step…The night before, make the marinade by combining the wine, garlic, salt, oregano, pimenta moida, pepper and olive oil. Place the chicken thighs and drumsticks in a gallon zip lock bag and pour in the marinade. Marinate overnight up to 24 hours. After marinating, remove chicken from the bag and discard the marinade.
In a large bowl, mix flour, salt and pepper and lightly coat all sides of each piece of chicken. Set the breaded chicken aside on a plate until needed later.
Bring a small pan of water to a boil and add the vinegar then carefully lower the two eggs into the water and set the timer for five minutes. After five minutes of boiling, turn off burner and let eggs sit in the water for 15 minutes. After 15 minutes, drain water, shake pan to crack shells then peel under running water. Separate the white from the yolks and set both aside.

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Meanwhile, in a small skillet, heat the remaining 1 tablespoon of the olive oil over medium heat and add the garlic, cooking until it is golden and fragrant, about 1 minute; remove and reserve. Add the bread and fry until golden, turning as needed, about 2 minutes. Add the garlic, bread, almonds, saffron, and 1 tablespoons water to a small food processor and grind using quick pulses, checking after each pulse for desired consistency, and scraping down the sides of the bowl as needed. Add the reserved egg yolks and 1 tablespoon more water and mash into a moist paste.
When the onion is ready, return the chicken to the pan along with the picada, turn to coat the chicken, and then pour in the wine. Let the alcohol burn off for 2 minutes, pour in the stock, and bring to a simmer. Cook uncovered over low heat for about 50 minutes, or until the chicken is very tender but not falling off the bone and the sauce thickened. Season to taste with salt and pepper, if needed.

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En el caso de los huevos, partimos del principio de que ya están cocidos. Si no los tienes listos, pues, este es el momento de cocinarlos. Luego los pelaremos y los cortaremos en trocitos (y de momento, los reservaremos).
Los otros ingredientes que dejaremos listos desde el principio, son los dientes de ajo y la cebolla. Los pelaremos, y en el caso del ajo, los trituraremos o cortaremos en trocitos menudos. En el caso de la cebolla, también la cortaremos en cubitos. Luego reservaremos estos vegetales, por el momento.

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Category Recetas Con Pollo
Calories 256 per serving

Troceamos el pollo en casa o bien le pedimos al carnicero que nos lo trocee cuando lo compremos. Limpiamos bien las piezas de restos de grasas y les retiramos la piel (salvo a las alitas). En realidad eliminar la piel es opcional, pero considero que añade al plato un exceso de grasa innecesaria. Salpimentamos los trozos ligeramente.
Doramos el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva bien caliente, girando los trozos de vez en cuando para que se hagan por todas partes. Los retiramos de la cazuela y reservamos.
Mientras se dora el pollo vamos troceado la cebolla y pelamos los ajos. Podemos utilizar ajos enteros, simplemente aplastándolos un poco para que desprendan mejor todo su sabor, o añadirlos a la cazuela troceados.
Si los añadimos enteros serán más fáciles de localizar y retirar si hubiera alguien que prefiriera no encontrarlos. Retiramos el exceso de aceite de la cazuela donde hemos dorado el pollo si es necesario, dejando el equivalente a 3-4 cucharadas.

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POLLO EN PEPITORIA - GOOD FOOD

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Pound the roasted almonds using a mortar and pestle until broken like fine breadcrumbs. Add the egg yolks and pound until well mashed together. Gently toast the saffron in a non-stick frying pan until you can just detect the aroma. This should only take a minute or so. Put the saffron in a small dish and add the water. Let the saffron steep in the water for 1 minute then add to the almond mix. Blend through and season with the salt.
Lightly coat the chicken with the flour. Heat 1/2 cup of the olive oil in a large heavy-based saucepan over high heat and add six pieces of chicken. After 30 seconds, reduce the heat to medium and season with a pinch of salt. After 4 minutes, turn the chicken over, season the other side and cook for a further 4 minutes until lightly browned. Remove from the pan and repeat with the remaining chicken.

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7 EASY SPANISH CHICKEN RECIPES - SPANISH SABORES

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Published 2020-09-08
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