Masa Madre Directo Al Paladar Food
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4.3/5 (46)合計時間 2 時間カテゴリ Recetas de Panes
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- Para hacer este pan del que nos saldrán tres barras con estas cantidades, **mezclamos los ingredientes hasta obtener una masa**. Yo lo he hecho con una amasadora pero lo podéis hacer perfectamente a mano sobre una superficie enharinada. Hacemos una especie de volcán con harina, añadimos en el centro la [masa madre](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/todo-sobre-mi-masa-madre) y vamos añadiendo el agua poco a poco hasta formar la masa.
- Como queremos que esta masa fermente en frío, **es importante usar agua fría de la nevera** para que el proceso de fermentación de las levaduras sea muy lento. Esa fermentación después de hacer la mezcla se hará también dentro de la nevera como explicaré después.
- Con las cantidades indicadas, se obtienen **1050 g de masa de pan, que dan justo para 3 barras de 350 g**. Por si queréis usar otra cantidad o hacer otros formatos, la proporción en porcentajes de la mezcla total es: para un peso de 100% harina, usar 40% de [masa madre](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/todo-sobre-mi-masa-madre), 68% de agua, 2% de sal y 0,5% de levadura.
- Una vez hecha la mezcla la dejamos fermentar en bloque. Para ello damos forma y tensión a la masa formando una bola y la ponemos en un bol. Espolvoreamos con harina, cubrimos con un paño y **dejamos que fermente muy despacio dentro de la nevera por entre 16 horas como mínimo**. Yo la dejé 24 horas, horneándola de un día para otro.
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