Kaimuki High School Carrot Cake Food

KAIMUKI HIGH SCHOOL CARROT CAKE

Kaimuki High School Carrot Cake image

I got this recipe years ago from a coworker. I'm assuming they used to serve this in the school cafeteria. Lucky students!

Provided by Chilicat

Categories Dessert

Time 50m

Yield 24 serving(s)

Number Of Ingredients 14

Ingredients

2 cups flour
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon salt
2 teaspoons cinnamon
2 cups sugar
4 eggs
1 cup oil
2 cups grated carrots
1 (8 ounce) can crushed pineapple, drained
3/4 cup chopped nuts
8 ounces cream cheese, softened
1/2 cup butter
1 teaspoon vanilla
1/2 lb powdered sugar, sifted

Steps:

Preheat oven to 350°F.
Sift together flour, baking soda, salt and cinnamon.
In a separate bowl, beat sugar, eggs and oil together. Add to dry ingredients, mixing just enough to blend well.
Add grated carrots, crushed pineapple and nuts and mix well.
Pour into a greased and floured 9"x13" pan and bake 35 to 40 minutes. Cool completely before frosting.
For Cream Cheese Frosting:.
Beat cream cheese until fluffy. Cream butter into cream cheese, then add vanilla. Add powdered sugar; beat well until smooth.

Nutrition Facts : Calories 334.5, Fat 19.4, SaturatedFat 6.3, Cholesterol 55.8, Sodium 304.1, Carbohydrate 38, Fiber 1.1, Sugar 28, Protein 3.8

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