Gnocchetti Sardi In Pesto Leggero Di Zucchine Zucchini Pesto Pasta Food

GNOCCHETTI SARDI IN PESTO LEGGERO DI ZUCCHINE (ZUCCHINI PESTO PASTA)

Gnocchetti Sardi in Pesto Leggero di Zucchine (Zucchini Pesto Pasta) image

A quick and tasty pasta dish made using homemade courgette pesto. Great for a light summer dinner.

Provided by tea

Categories World Cuisine European Italian

Time 41m

Yield 4

Number Of Ingredients 10

Ingredients

2 zucchini, sliced
1 small bunch basil leaves
2 tablespoons pine nuts
1 clove garlic
5 tablespoons extra-virgin olive oil
2 tablespoons grated Parmesan cheese
1 tablespoon lemon juice
salt and ground black pepper to taste
1 (12 ounce) package gnocchetti pasta
4 teaspoons grated Parmesan cheese

Steps:

Place a steamer insert into a saucepan and fill with water to just below the bottom of the steamer. Bring water to a boil. Add zucchini, cover, and steam until tender, 7 to 8 minutes. Drain.
Place basil leaves, pine nuts, and garlic in a food processor; pulse briefly until ground together. Add zucchini, 2 1/2 tablespoons olive oil, 2 tablespoons Parmesan cheese, lemon juice, salt, and pepper; pulse until combined. Pour in remaining 2 1/2 tablespoons olive oil through the feed tube and pulse until pesto is smooth.
Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Cook gnocchetti in the boiling water, stirring occasionally, until tender yet firm to the bite, about 9 minutes. Drain, reserving a few tablespoons of cooking water.
Toss gnocchetti with zucchini pesto in a bowl. Thin with reserved cooking water. Garnish each serving with 1 teaspoon Parmesan cheese.

Nutrition Facts : Calories 512 calories, Carbohydrate 64.9 g, Cholesterol 4 mg, Fat 22.5 g, Fiber 4 g, Protein 15.2 g, SaturatedFat 3.9 g, Sodium 120.3 mg, Sugar 4.1 g

GNOCCHETTI SARDI IN PESTO LEGGERO DI ZUCCHINE (ZUCCHINI PESTO PASTA)

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Categories Italian Recipes

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Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Cook gnocchetti in the boiling water, stirring occasionally, until tender yet firm to the bite, about 9 minutes. Drain, reserving a few tablespoons of cooking water.
Toss gnocchetti with zucchini pesto in a bowl. Thin with reserved cooking water. Garnish each serving with 1 teaspoon Parmesan cheese.

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