Glace Aux Pruneaux Food
GLACE AUX PRUNEAUX
Provided by Molly O'Neill
Categories dessert
Time 1h
Yield One and a half quarts
Number Of Ingredients 5
Steps:
- Ten days before you plan to serve the ice cream, combine the prunes and Armagnac in a covered container. Set aside.
- To make the ice cream, remove six prunes from the container. Set aside. Place the remaining prunes and Armagnac in a food processor or blender. Process to a coarse puree. Set aside. Combine the milk with 2/3 cup of the sugar in a saucepan. Bring to a boil. Stir to dissolve sugar. Remove from heat. Set aside.
- Beat the remaining sugar with the egg yolks until the mixture is pale yellow and thick. Slowly whisk 1 cup of the hot milk mixture into yolks. Pour the hot custard into the saucepan. Cook over medium heat, stirring constantly, until it reaches 175 degrees on a candy thermometer. Remove the saucepan from the heat. Set aside until cool. Add the prune puree. Refrigerate until chilled. Pour into the bowl of an ice-cream maker and proceed as directed. Scoop the ice cream into individual bowls and garnish with the reserved prunes.
Nutrition Facts : @context http, Calories 186, UnsaturatedFat 2 grams, Carbohydrate 30 grams, Fat 3 grams, Protein 3 grams, SaturatedFat 2 grams, Sodium 27 milligrams, Sugar 14 grams
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- Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et faites chauffer. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 30 min puis ôtez la gousse de vanille et faites à nouveau chauffer le lait.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait frémissant sans cesser de fouetter. Remettez le tout dans la casserole puis faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse et sans faire bouillir. Laisser tiédir puis placez au moins 1 h au frais.
- Faites prendre la glace en sorbetière puis formez des boules à l’aide d’un portionneur à glace et répartissez-les dans des coupes. Ajoutez 2 ou 3 pruneaux dans chaque coupe, arrosez d’un peu d’Armagnac et servez.
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