ENSALADA DE JUDIAS VERDES
My rendition of a Spanish salad I enjoyed in Washington, DC last year in a restaurant/tapas' bar called Jaleo. Drizzled with a light vinaigrette, this salad should be served with crusty artisan bread and a glass of wine and a few slices of manchego cheese for a light, yet delicious meal! Prepare this recipe with the freshest organic or homegrown green beans you can obtain!
Provided by COOKGIRl
Categories Lunch/Snacks
Time 14m
Yield 2 serving(s)
Number Of Ingredients 10
Steps:
- Prepare the vinaigrette by whisking the ingredients together in a non-reactive bowl. Whisk well again before serving. Best prepared several hours in advance if possible.
- Lightly blanch the green beans for about 3-4 minutes or until bright green. Immediately submerge in a bowl of ice water for a few minutes to lock in the color. Drain well.
- Divide the frisee on 2 salad plates. Place half of the green beans on each plate, followed by half of the red onion and half the tomatoes.
- Drizzle with the sherry vinaigrette. Garnish each serving with a lemon wedge.
- Don't forget the crusty bread!
- Note that all ingredients are estimated.
Nutrition Facts : Calories 245.6, Fat 20.7, SaturatedFat 2.9, Sodium 12.3, Carbohydrate 16.3, Fiber 8, Sugar 1.8, Protein 3.3
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