Empanadas De Pollo Y Queso Food

EMPANADAS DE POLLO (CHICKEN EMPANADAS)

Steps:

• Gather the ingredients.
• Place the flour in a medium bowl and stir in the salt and sugar.
• Add the chilled lard and butter, and with the help of 2 knives or a pastry cutter, cut the fats into the flour until you have a sandy mixture.
• In a small bowl, whisk the egg yolks with 3/4 of the cup of water.
• Stir 1/2 cup of the water-egg mixture into the flour, a little bit at a time, until the dough starts to come together.
• Knead the dough, adding more of the water-egg mixture as needed, until the dough is smooth. If the dough feels dry, add the remaining 1/4 cup of water 1 tablespoon at a time. The dough might feel shaggy but will be pliable yet firm once thoroughly chilled.
• Add an additional pinch of salt if you'd like savory crusts.
• Cover the dough with plastic wrap and refrigerate for 1 hour.
• When ready to use, the dough should be soft and smooth, not elastic. If you poke a hole in the dough with your finger, the indentation should remain.
• Gather the ingredients.
• Place the chicken in a medium saucepan. Crumble the bouillon on top and add the bay leaf. Cover with water and bring it to a boil.
• Once the liquid is boiling, lower to a simmer and cook until the chicken is cooked through, 15 to 20 minutes, Remove from heat and let the chicken breasts cool in the broth.
• Shred chicken into small pieces.
• Moisten the shredded chicken with 2 tablespoons of the cooking liquid. Set aside.
• Heat the oil in a large skillet on medium heat. Add the onions, paprika, cumin, chili powder, sugar, and salt and pepper. Stir to combine.
• Cook over low heat until the onions are soft and transparent, and the mixture has a lively orange color, 15 to 20 minutes. Taste and add more chili powder if desired.
• Remove the mixture from the heat and stir in the chicken. Let the filling cool for at least 30 minutes. Some cooks choose to refrigerate overnight, but as long as the filling is not too hot, you can proceed to finish the filling and assemble the empanadas.
• Add the hard-boiled eggs and olives to the filling.
• Mix the egg yolk with the water. Set aside.
• Divide the empanada dough into 10 to 15 golf ball-sized pieces. Roll each one into a smooth ball.
• Let the divided dough rest for 5 minutes.
• Meanwhile, position a rack in the center of the oven and heat to 425 F. On a lightly floured surface, roll each ball of dough into a circular shape of about 6 inches in diameter.
• Spoon 2 to 3 tablespoons of filling into the middle of the circle. You want a good amount of chicken but not enough to overfill the disc of dough.
• Lightly brush the edges of the dough along the bottom half of the circle with water.
• Fold the top half of the circle over the filling to form a semicircle. Firmly press the edges together to seal.
• Brush the pressed edge with water and fold the edge over itself, pinching and crimping as you go to make a braid-like effect.
• Place empanadas on a lightly oiled baking sheet. Brush each empanada with the egg yolk and water mixture.
• Bake for 15 to 20 minutes, until golden brown and slightly puffed. Serve warm or at room temperature.

EMPANADAS DE POLLO CON QUESO

Steps:

• Calienta el horno a 375ºF.
• Mezcla los 4 primeros ingredientes. Bate bien el huevo con el agua con un batidor de varillas.
• Desenrolla la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Usa un rodillo para estirar cada base hasta formar círculos de 12 pulgs. Corta cada base en 8 círculos (4 pulgs.) con un cortador para panecillos, volviendo a enrollar la masa si fuera necesario. Colócalos en charolas (bandejas) para hornear cubiertas con papel para hornear (parchment paper).
• Pon 2 cdas. de mezcla de pollo al centro de cada círculo; barniza el borde con el huevo. Dobla los círculos de masa por la mitad. Presiónalos ligeramente para sacar el exceso de aire; sella los bordes con un tenedor. Barniza las empanadas con el huevo restante. Espolvoréalas con el chile en polvo.
• Hornéalas 15 min. o hasta que estén bien doraditas.

EMPANADAS DE POLLO Y QUESO

Steps:

• Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Utiliza un mezclador de repostería (pastry blender) o 2 cuchillos para incorporar la manteca hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agrega poco a poco 1/4 taza de agua revolviéndola hasta que se forme una bola. Trabaja la masa en una superficie ligeramente enharinada durante 5 min. o hasta que esté suave y elástica. Envuélvela bien en envoltorio plástico; refrigérala mientras preparas el relleno para la empanada.
• Cocina el pollo, las cebollas y los pimientos en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 5 min. o hasta que ya no esté rosado el pollo. Agrega la salsa; cocínala y revuélvela 2 min. Déjala enfriar por completo. Calienta el horno a 375ºF. Divide la masa en 6 pedazos. Estira cada pedazo en una superficie ligeramente enharinada hasta formar discos de 7 pulgs.; colócalos en una bandeja (charola) para hornear forrada con papel para hornear (parchment paper).
• Incorpora el queso a la mezcla de pollo; pon aproximadamente 1/2 taza de mezcla en la mitad de cada disco de masa. Bate el huevo con el resto del agua; úntaselo a los discos por los bordes. Dóblalos por la mitad para envolver el relleno. Ejerce un poco de presión sobre las empanadas para hacer que salga el exceso de aire; sella los bordes con un tenedor.
• Unta con una brocha el resto del huevo por encima. Hornea las empanadas de 18 a 20 min. o hasta que se doren bien.