POIRE WILLIAM CHARLOTTES
Poire William and chopped pears and pistachios flavor the cake, which is filled with pear Bavaria cream.
Provided by Martha Stewart
Categories Cake Recipes
Yield Makes 6
Number Of Ingredients 18
Steps:
- Make cake: Preheat oven to 325 degrees. Butter a 9-by-12-inch baking pan. Line bottom with parchment paper. Butter lining; then flour pan, tapping out excess. Whisk together flour, baking powder, and salt.
- Put butter and sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment; cream on medium speed until pale and fluffy. Mix in eggs, one at a time. Add flour mixture in three additions, alternating with two additions of milk. On low speed, mix in 1/4 cup brandy and the pear and nuts.
- Pour batter into prepared pan; spread evenly. Bake until golden brown and springy to the touch, about 40 minutes. Let cool completely on a wire rack.
- Invert cake to unmold; peel off parchment. Using a long serrated knife, trim off sides of cake. Cut cake crosswise into quarters (each about 2 1/2 inches wide). Split quarters horizontally into 3 strips each (to make 12 strips total).
- Cut 10 strips crosswise into 6 (1/2-by-2 1/2-inch) rectangles. Using a 2-inch round cookie cutter, cut out 6 rounds from remaining 2 strips.
- Line 6 charlotte molds (4 inches in diameter and 2 1/4 inches high) or 10-ounce ramekins with overlapping strips, standing them vertically (about 10 strips per mold). Press 1 round onto bottom of each mold. Using remaining 1/2 cup brandy, brush cake in molds.
- Make filling: Puree pear and brandy in a food processor; set aside. Prepare an ice-water bath; set aside. Heat milk in a medium saucepan over medium heat until just about to simmer.
- Whisk together yolks, sugar, and salt. Pour half of hot milk into yolk mixture, whisking constantly. Add yolk mixture to the remaining hot milk in pan; whisk. Cook over medium heat, stirring with a wooden spoon, until mixture is thick enough to coat back of spoon. Pour through a fine sieve into a bowl set in ice-water bath. Let cool, stirring occasionally.
- Beat cream to soft peaks; set aside. Sprinkle gelatin over 1/4 cup water in a medium heatproof bowl. Let stand 1 minute to soften. Set bowl over a pan of simmering water; stir until gelatin is dissolved. Stir gelatin mixture into custard in ice-water bath. Stir in pear puree.
- Whisk mixture in bowl in bath until it thickens to a puddinglike consistency. Whisk in whipped cream. Divide mixture among molds (about 1/2 cup per mold). Cover with plastic wrap directly on surfaces; refrigerate until set, about 1 hour. Run a knife around edges of charlottes; invert onto plates. Serve cold.
CHARLOTTE AUX POIRES WILLIAM ET CARAMEL
Steps:
- Place the egg yolks in a large bowl and add the sugar and pinch of salt. Beat the mixture until it is thick, with a light yellow color.
- Combine the milk and vanilla bean in a saucepan and bring the mixture almost, but not quite, to the boil.
- Remove the vanilla bean and gradually add the milk to the egg mixture, beating constantly until all the milk is fully incorporated. Pour this mixture back into a saucepan and cook over very low heat, constantly scraping the bottom with a spoon or whisk. Cook until it coats a spoon like a thick custard. Do not let the sauce boil, or it will curdle. Immediately remove the saucepan from the stove, stirring constantly.
- Dissolve the gelatin in a quarter cup of warm water and stir this into the warm sauce until it is thoroughly dissolved.
- While the custard is cooking, in a heavy pot or sugar pan, add the sugar, salt, vanilla extract and two tablespoons of water. Cook over medium-high heat without stirring, until it is richly browned but not burned. Add this caramel to the sauce. Allow the mixture to cool thoroughly.
- Make the whipped cream (see recipe). Fold the cream into the mixture. Drain very well the can of pears and cut them into half-inch pieces. Fold the pear pieces into the mixture.
- Line the bottom of a two-quart tinned charlotte mold with parchment paper. Cut and trim the ladyfingers into triangles. Arrange them tightly together in the bottom of the mold. Then arrange them on the sides of the mold by placing them parallel to each other.
- Fill the charlotte mold with the pear mixture to the top of the mold. Cover with plastic wrap and refrigerate. Let it rest for at least four hours in the refrigerator before unmolding.
Nutrition Facts : @context http, Calories 271, UnsaturatedFat 3 grams, Carbohydrate 48 grams, Fat 5 grams, Fiber 1 gram, Protein 9 grams, SaturatedFat 2 grams, Sodium 137 milligrams, Sugar 34 grams
More about "charlotte aux poires william et caramel food"
C’EN CUISINE – CHARLOTTE AUX POIRES - YOUTUBE
Web Jan 27, 2016 Un dessert aux fruits très gourmandC’est la saison de la poire ! Parfait pour préparer une charlotte au caramel et aux poires. Suivez pas à pas Marie, blogge...
From youtube.com
Author La WebTV E.Leclerc & VousViews 4.8K
From youtube.com
Author La WebTV E.Leclerc & VousViews 4.8K
CHARLOTTE POIRE & CARAMEL - RECETTE DE CUISINE ILLUSTRéE
Web Sep 7, 2021 Phases techniques pour Charlotte poire & caramel : 1. Pour réaliser cette recette de charlotte poire & caramel, commencer par préparer tous les ingrédients des poires pochées. Vous pouvez …
From meilleurduchef.com
From meilleurduchef.com
RECETTE - CHARLOTTE POIRES CARAMEL EN VIDéO - 750G.COM
Web Découvrez la recette de Charlotte poires caramel à faire en 10 minutes. Disposez les boudoirs imbibés du sirop de poires tout autour de votre moule et sur le fond du moule. Mélanger le fromage blanc et le caramel. …
From 750g.com
From 750g.com
CHARLOTTE EXPRESS POIRE-CARAMEL - JOURNAL DES FEMMES …
Web Sur une assiette, tailler 2 demi-poires en fines lamelles et les répartir sur le fromage. 4. Recouvrir d'une belle spirale de caramel liquide puis d'une couche de biscuits trempés dans le sirop. Recommencer les mêmes …
From cuisine.journaldesfemmes.fr
From cuisine.journaldesfemmes.fr
CHARLOTTE AU CARAMEL - JOURNAL DES FEMMES CUISINER
Web 1 Séparer les poires de leur sirop. Réserver les poires au frais. Chemiser les moules avec les biscuits trempés dans le jus de poires. 2 Couper les 3/4 des poires en petits dés, émincer en fines tranches le reste puis les …
From cuisine.journaldesfemmes.fr
From cuisine.journaldesfemmes.fr
RECETTE - CHARLOTTE AUX POIRES EN VIDéO - 750G.COM
Web Découvrez la recette de Charlotte aux poires à faire en 20 minutes. Dans le moule à charlotte, mettre sur les parois les boudoirs trempés dans le jus de citron ou le jus des poires.Laisser le moins d'interstices …
From 750g.com
From 750g.com
RECETTE - CHARLOTTE CARAMEL AUX POIRES EN VIDéO
Web Découvrez la recette de Charlotte caramel aux poires à faire en 60 minutes. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour l’hydrater. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec 75g de sucre : faites …
From 750g.com
From 750g.com
RECETTE DE CHARLOTTE POIRE-CARAMEL FACILE - MARMITON
Web Tiramisu poires-caramel. Charlotte express poire chocolat sans oeufs. Bûche aux poires et caramel. Charlotte poires, chocolat et marrons. Royal au caramel. Charlotte aux poires à la crème fraîche. Crumble …
From marmiton.org
From marmiton.org
CHARLOTTE à LA POIRE ET CARAMEL - 5 INGREDIENTS 15 MINUTES
Web Nov 8, 2021 Dans une poêle, cuire le dulce de leche et les poires de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les poires soient caramélisées. Retirer du feu et laisser …
From 5ingredients15minutes.com
Servings 8Category Desserts, Recevoir
From 5ingredients15minutes.com
Servings 8Category Desserts, Recevoir
CHARLOTTE AUX POIRES - MARMITON
Web Soif de recettes ? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail ! Découvrir nos newsletters. Retrouvez Marmiton où que vous soyez en téléchargeant l'application
From marmiton.org
From marmiton.org
CHARLOTTE AUX POIRES WILLIAM ET CARAMEL - DINING AND COOKING
Web Jul 13, 2015 Ingredients 5 egg yolks ¾ cup sugar 1 ½ cup milk 1 vanilla bean, split in half Pinch of salt 1 1/4-ounce package, plus 1 teaspoon, unflavored gelatin The caramel: ¼ …
From diningandcooking.com
From diningandcooking.com
CHARLOTTE EXPRESS POIRE CARAMEL LA RECETTE FACILE - YOUTUBE
Web Mar 6, 2016 About Press Copyright Contact us Creators Advertise Developers Terms Privacy Policy & Safety How YouTube works Test new features NFL Sunday Ticket …
From youtube.com
From youtube.com
CHARLOTTE AUX POIRES ET CHOCOLAT-CARAMEL - MARMITON
Web Étape 8. Mettre 1/3 de la mousse au chocolat caramel par dessus et la moitié des poires. Recouvrir de biscuits trempés dans le jus de poires puis mettre le reste de la mousse et …
From marmiton.org
From marmiton.org
CHARLOTTE AUX POIRES ET AU CARAMEL - RECETTE PAR LA LOI DE LA …
Web Apr 17, 2019 Quelques mots sur cette recette. Une charlotte aux poires et au caramel facile à réaliser et délicieuse à la fois ! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du …
From chefsimon.com
From chefsimon.com
CHARLOTTE AU CARAMEL ET AUX POIRES - JOURNAL DES FEMMES CUISINER
Web 1 Placez un saladier et les fouets du robot au frais. 2 Versez le jus des poires dans une assiette creuse, puis détaillez les poires en lamelles. Réservez. 3 Séparez les blancs …
From cuisine.journaldesfemmes.fr
From cuisine.journaldesfemmes.fr
CHARLOTTE AUX POIRES à BASE DE MASCARPONE - LA CUISINE DE MARIE
Web Jun 23, 2022 Préparation de la charlotte aux poires : – préparer un sirop pour cuire les poires entières donc sucre et eau à tiédir. – fouetter ensuite la crème avec la pincée de …
From cuisinedemarie.com
From cuisinedemarie.com
CHARLOTTE AUX POIRES : RECETTE DE CHARLOTTE AUX POIRES - MARMITON
Web Pour dresser la charlotte : tremper les gateaux quelques secondes dans le liquide (attention à ce qu'ils ne soient pas trop mous) et tapisser le fond et les côtés du moule à charlotte. …
From marmiton.org
From marmiton.org
RECETTES DE CHARLOTTE ET DE POIRES - CHEFSIMON.COM
Web La charlotte est un entremets de pâtisserie sans cuisson qui s'adapte merveilleusement bien aux fruits de saison. Facile à réaliser, elle est composée de biscuits, de crème ou …
From chefsimon.com
From chefsimon.com
CHARLOTTE AUX POIRES ET AU CARAMEL AU BEURRE SALé - PTITCHEF
Web Lorsque la garniture au caramel a refroidi, montez en chantilly les 45 cl de crème bien froide restante, puis incorporez-la à la garniture. Épluchez les poires, coupez-les en fines …
From ptitchef.com
From ptitchef.com
RECETTE DE LA CHARLOTTE POIRE-CARAMEL - MARIE CLAIRE
Web Procédez au montage: égouttez les poires, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis taillez-les en dés. 7. Tapissez une plaque de papier cuisson puis …
From marieclaire.fr
From marieclaire.fr
RECETTE CHARLOTTE AUX POIRES ET CARAMEL (PRéPARATION: 20MIN)
Web Mélangez les yaourts avec le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de caramel. 2. Coupez les poires en dés et imbibez les biscuits de leur jus afin d'en recouvrir le moule à charlotte. …
From recette.com
From recette.com
Are you curently on diet or you just want to control your food's nutritions, ingredients? We will help you find recipes by cooking method, nutrition, ingredients...
Check it out »
You'll also love
Related Search