Bacalao Rebozado Food

BACALAO CON PAPAS (SALT COD WITH POTATOES)

Steps:

• Rinse 1/2 pound salt cod under cold water to remove the outer layer of salt. Tear it into large strips (about 1- to 2-inches wide), place in a large bowl and cover with cold water. Let soak for 1 hour, drain the water and tear the cod into large bite-size pieces. Cover again with cold water and let soak for 30 minutes. Drain, cover again with cold water and soak for the final 30 minutes. Drain and squeeze out all the excess water from the cod with your hands; the cod should be very dry before using.
• Heat the oil and butter to a medium pot or Dutch oven over medium heat until the butter melts. Add the bay leaf and oregano and cook until fragrant, 1 minute. Add the onion, garlic, black pepper and half of the parsley. Stir to evenly combine and cook, stirring often, until the onions are translucent but not brown, about 3 minutes. Add the tomato paste and stir to coat all the ingredients. Continue to stir until the tomato paste begins to caramelize and turn a dark red, almost brown color, 2 to 3 minutes. Add the wine and cook, scraping the caramelized bits from the bottom of the pot with a wooden spoon. Next, add the salt cod, stirring to coat the cod completely in the sauce and cook until the cod absorbs most of the sauce, 1 to 2 minutes. Finally, add the potatoes, piquillo peppers, olives and tomato sauce. Stir together, cover and reduce the heat to medium low. Simmer the sauce until the potatoes are fork tender but still hold their shape, about 20 minutes.
• To serve, stir in the lemon juice and taste for salt -- typically all the salt needed in this recipe comes from the salt cod. Plate with cooked white rice or grilled bread and garnish with the remaining chopped parsley.

BACALAO REBOZADO

Steps:

• El bacalao es un tipo de pescado que podemos llevar a nuestra cocina de muchas formas distintas. En salazón, congelado o incluso fresco, estará de vicio.
• Dependiendo del presupuesto, podemos optar por una pieza de bacalao u otra. Este pescado es uno de los protagonistas de estos días, estará disponible de infinidad de maneras. Buscaremos recetas como este para poder cocinarlo bien.
• La calidad de este alimento será lo que acabará marcando la diferencia en el acabado de un plato que es extremadamente sencillo.
• En la pescadería nos pueden aconsejar sobre el mejor tipo de bacalao para esta elaboración sencilla y deliciosa.
• Nos pueden entregar unos lomos perfectos para rebozarse. Este pescado no tiene demasiadas espinas por lo que es perfecto para cocinarlo para los pescaderos y a los que no les gusta demasiado este ingrediente.
• Descongelamos el bacalao la noche antes o lo dejamos en agua en caso de que sea en salazón. Si optamos por un bacalao en salazón cambiaremos el agua hasta que salga limpia.
• Esta forma de conseguir un buen bacalao, con sal es una manera en la que antiguamente se trasladaba este pescado al interior de la península o se conservaba durante mucho más tiempo en perfectas condiciones.
• Con la materia prima preparada, lavamos el bacalao bajo un buen chorrito de agua. Le quitamos la piel y si ha quedado alguna espina, la retiramos.
• Secamos el bacalao con un poco de papel absorbente, de esta manera estará preparado para cocinarse o rebozarse.
• Podemos cocinar trozos enteros o más pequeños. La única diferencia será el factor tiempo, tardarán menos en estar listos.
• Dependiendo del tipo de comida, si es un tipo tapas, para dos o para la familia, podemos optar por cortar los lomos de bacalao o cocinarlos enteros
• Cortado en tiras o entero, salpimentamos el bacalao. Podemos ponerle un aroma a limón, con un poco de zumo o la ralladura de la cáscara.
• Seguimos con el rebozado, en un bol batimos los huevos. Los salpimentamos al gusto. El bol debe ser lo suficientemente grande para que se puedan poner los trocitos o el trozo de bacalao.
• De no ser así, podemos poner los huevos en un plato para que se pueda rebozar mucho mejor el bacalao que tenemos listo.
• Añadimos la harina batimos hasta que nos quede una masa, aligeraremos esta combinación con el ingrediente secreto.
• La cerveza combina muy bien en todo tipo de rebozados. Ayudará a que queden más esponjosos y le dará un toque digno de un restaurante casero.
• Otro de los secretos de los profesionales del rebozado es dejar que esta combinación de harina, cerveza y huevo repose.
• Con unos 15 minutos conseguiremos que esté listo para la acción. No deberemos tener prisa para cocinar esta maravilla, los rebozados, son sencillos, pero para que queden bien se debe invertir tiempo.
• Continuamos preparando la sartén con el aceite. Para que se reboce correctamente y no se nos deshaga el pescado en la sartén, el aceite deberá estar muy caliente.
• Cuando tenemos el aceite muy caliente, será el momento de rebozarlos. Cada trozo de bacalao lo vamos a rebozar, deberá quedar perfectamente cubierto, podemos hacer un doble rebozado.
• Freímos los trozos o el bacalao hasta que esté dorado. Conseguiremos de esta manera que nos quede un plato de picoteo perfecto con el mínimo esfuerzo posible.
• Cada trocito tardará unos 4 minutos, dependiendo de lo grueso que sea el bacalao en estar listo. No debemos tener nada de prisa, admiramos el acabado de este rebozado.
• Colocamos los trozos de bacalao encima de un poco de papel de cocina absorbente para que elimine el exceso de aceite.
• Repetimos la operación, vamos cocinando los trocitos de bacalao hasta que estén listos. Colocamos en un plato para presentar esta delicia.
• Con unas patatas fritas o de la mano de unas patatas al horno que acompañen este maravilloso pescado.
• Si queremos utilizar esta receta como tapa podemos acompañarla de un poco de mayonesa o de alioli.
• Atrévete a probar un bacalao rebozado que hará las delicias de los paladares más exigentes con el mínimo esfuerzo. Este pescado blanco queda increíble con un simple rebozado.

BACALAO

Steps:

• Soak the cod overnight in cold water, changing the water a couple of times.
• Remove the fish from the water and clean away any bone or skin.
• In a small saucepan put in the cleaned fish, chopped onion, garlic, celery, bay leaf and white wine, and cover with cold water.
• Bring the saucepan to a boil and allow to simmer for 15 minutes.
• In a separate pan, place the potato and cover with cold water, simmer until the potato is soft, and drain placing through a potato ricer or mash them lightly.
• Heat the cream together with the butter in a separate pan until the butter has melted.
• Remove the fish from the liquid and place it in a small food processor.
• Add the cream and melted butter to the food processor and pulse lightly.
• Combine the mixture in the food processor with the potato, add the truffle oil and mix well using a rubber spatula or spoon.
• Season the mixture with salt and pepper to taste. (Do not mix the potato together with the fish using the food processor or the mixture will become starchy.).
• At ZuZu, Bacalao is served in a clay baking dish after running it under the broiler to brown it slightly.