Soupe De Poireaux Food

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LEEK POTATO SOUP (SOUPE AU POIREAU ET POMMES DE TERRE)



Leek Potato Soup (Soupe Au Poireau Et Pommes De Terre) image

Good served either hot or chilled. A flavorful French classic (known to the Julia Child's fans as Potage Parmentier), commonly seen on the French dinner table between October and March. Look for leek that are slim and long (the fatter they are, the stronger and more bitter they taste).

Provided by littleturtle

Categories     Chicken

Time 45m

Yield 8 serving(s)

Number Of Ingredients 13

1/4 lb bacon, diced
1 onion, finely chopped
1 cup carrot, finely chopped
1 cup celery, finely chopped
2/3 lb leek, halved lengthwise (2 medium leeks)
4 potatoes, diced
1 garlic clove, minced
1 tablespoon dried parsley
1 teaspoon salt
pepper, to taste
1/4 cup dry white wine
3 cups chicken broth, seperated
1 pint half-and-half

Steps:

  • In a casserole dish, cook the bacon, uncovered, in the microwave until it's brown and crisp (4-5 minutes).
  • Discard all but 2 tablespoons of the bacon drippings.
  • Wash the leeks very carefully under cold water to remove sand or dirt; then slice crosswise into 1/2-inch rounds, using all of the white parts and as much of the green parts as are smooth and tender (cut off and discard the tough, stringy end).
  • In a large casserole dish, combine the bacon, 2 tablespoons bacon drippings, onion, carrots, celery, leeks, potatoes, garlic, parsley, salt, pepper, wine, 1 cup chicken broth, and cook, covered, in the microwave until the vegetables are tender (15-20 minutes), stirring occasionally to prevent sticking.
  • Add the cream and remaining 2 cups chicken broth; heat to a simmer.
  • Serve as is or blend in a blender until smooth.
  • (Traditionally this isn't a thick soup, but if you like your soup thicker mix 2 tablespoons flour into a little water and mix into the soup when you add the cream).

Nutrition Facts : Calories 283.2, Fat 14.2, SaturatedFat 6.7, Cholesterol 32, Sodium 748.4, Carbohydrate 30.3, Fiber 3.9, Sugar 4.2, Protein 8.4

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