Shanes Tomato Free Jambalaya Food

SHANE'S TOMATO-FREE JAMBALAYA

Shane's Tomato-Free Jambalaya image

My husband started with a one pot jambalaya recipe which he made tomato free since I hate tomatoes. This recipe has ham and shrimp and zucchini and we really love it. It's really good with Applewood Smoked ham.

Provided by Vyrianna

Categories One Dish Meal

Time 45m

Yield 4-6 serving(s)

Number Of Ingredients 19

Ingredients

1 red pepper, chopped
1 green pepper, chopped
1 zucchini, chopped
1 white onion, chopped
1 tablespoon olive oil
2 garlic cloves, pressed
1 teaspoon paprika
1/4 teaspoon cayenne pepper (optional)
1/4 teaspoon oregano
1/4 teaspoon thyme
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
1 bay leaf
4 cups low sodium chicken broth
1 tablespoon tomato paste (optional)
1 lb smoked ham, cubed
1 lb shrimp, pre-cooked
1 1/2 cups white rice
1 lime, juice of

Steps:

If using frozen shrimp, thaw the shrimp in a colander in your sink first.
Put olive oil in a large pan, then add the chopped peppers, onion and zucchini to the pan along with garlic and other spices. Add tomato paste (if using), broth, ham, lime juice, and rice to the pan. Stir together and cook on medium heat for 20 minutes.
Add thawed shrimp and and cook another 5 minutes.

Nutrition Facts : Calories 716.6, Fat 20.7, SaturatedFat 5.8, Cholesterol 250.9, Sodium 2359.4, Carbohydrate 71.4, Fiber 4.3, Sugar 4.5, Protein 60.5

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