Saumon Marine A Laneth Food

RILLETTES DE SAUMON (SALMON RILLETTES)

Rillettes de Saumon (Salmon Rillettes) image

Provided by Food Network

Yield Serves 6 to 8

Number Of Ingredients 9

Ingredients

About 1 pound good smoked salmon offcuts, trimmed and snipped into small pieces
Tiny leaves from a few sprigs of thyme (or 1 teaspoon dried thyme)
Juice and finely grated zest of 1 small unwaxed lemon
2 tablespoons soft unsalted butter
3 1/2 ounces plain Boursin cheese
1/4 teaspoon paprika
Cayenne pepper
Sea salt
Thinly sliced, buttered, light rye bread and a handful of watercress leaves, to serve

Steps:

In a food processor, briefly whiz the pieces of smoked salmon with the thyme and lemon juice and zest. Scrape down the sides of the bowl, then add the butter and Boursin. Season lightly with the paprika, a touch of cayenne, and black pepper. Whiz again briefly until the mixture is combined, but still a little rough. Taste, and adjust the seasoning, salt, pepper or paprika. Chill for at least 20 minutes, longer if convenient. Remove from the refrigerator at least 10 minutes before serving.
Serve with or on slices of buttered rye bread, with a few watercress leaves.

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Category Réception
Servings 4
Total Time 40 mins

Retirez les arêtes et la peau du filet de saumon. Mélangez la fleur de sel avec le sucre, saupoudrez le poisson sur chaque face avec ce mélange. Réservez au réfrigérateur 24 h, recouvert de film étirable.
Le lendemain, rincez abondamment et épongez le filet de saumon. Badigeonnez-le de pastis puis d’huile d’olive. Recouvrez-le de poivre concassé. Réservez au frais 6 h sous un film étirable.
Rincez et ciselez l’aneth. Mélangez-le, sauf 2 cuil. à soupe, avec le jus du citron, 4 cuil. d’huile d’olive, sel et poivre concassé.
Coupez le filet de saumon en 8 morceaux. Superposez-les 2 par 2 en intercalant la préparation à l’aneth. Servez bien frais, parsemé d’aneth et accompagné d’une salade de pommes de terre.

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