RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA
Il risotto zucca salsiccia è una tra le ricette autunnali che ho sperimentato in questi giorni. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con la salsiccia, soprattutto se si parla delle salsicce fatte in casa che prepara mia nonna ;) La zucca per me è una new entry, l'ho sempre reputata troppo dolce per i miei gusti e non ho mai trovato nessun modo per farmela piacere. Il mese scorso però, in un ristorante hanno portato al tavolo un assaggio di risotto alla zucca e l'ho trovato davvero delicato e non estremamente dolce come in realtà mi aspettavo. Avendo conquistato finanche mio marito, ho deciso di abbattere i miei pregiudizi e preparare un risotto aggiungendo anche della salsiccia croccante per dare un tocco in più...è venuto fuori un primo piatto con i fiocchi, provare per credere ;)
Provided by Flavia Imperatore
Categories Primi piatti senza glutine
Yield 4 persone
Number Of Ingredients 10
Steps:
- Pulite la zucca, privatela dei semi e della buccia e tagliatela a pezzettini. Spellate la salsiccia e sbriciolata
- Sbucciate e tagliate a velo la cipolla quindi fatela imbiondire in una casseruola con metà del burro e l'olio.Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela con una forchetta , aggiungetela quindi alle cipolle e sfumate con il vino biancoAggiungete ora la zucca,mescolate e fate cuocere una decina di minuti a fiamma bassa
- Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento mescolando con un cucchiaio di legno.Cuocere il risotto con la zucca e la salsiccia aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, aggiustate di sale, spegnete il fuoco e mantecate il risotto aggiungendo il restante burro e il parmigiano
- Fate riposare il risotto zucca e salsiccia qualche minuto prima di servirlo nei piatti.
RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA
Il risotto con zucca e salsiccia è un primo piatto saporito, ricco e sostanzioso, perfetto per i menù della stagione autunnale.
Provided by GialloZafferano
Categories Primi piatti
Time 1h5m
Number Of Ingredients 13
Steps:
- Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate sbucciando lo scalogno, quindi affettatelo sottilmente 1 e tenetelo da parte. Prendete la salsiccia, incidete il budello con un coltellino e tiratelo delicatamente con le mani per rimuoverlo 2 , quindi tritate la carne con un coltello 3 .
- Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia 4 e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro 5 . Trasferite i dadini di zucca in una ciotola, condite con olio di oliva 6 ,
- la paprika 7 , il sale e il pepe. Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino 8 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti. Mentre la zucca cuoce, occupatevi del risotto: scaldate 20 g di burro in un tegame e aggiungete lo scalogno tritato 9 .
- Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo 10 per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, poi versate il riso 11 . Fatelo tostare per 1 minuto, quindi versate la salsiccia 12 .
- Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco 13 , lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno 14 , mescolando spesso il riso. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti. Nel frattempo la zucca sarà cotta, sfornatela ed eliminate i rametti di rosmarino 15 .
- Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca 16 avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti. Mantecate con il Parmigiano grattugiato 17 e 30 g di burro 18 .
- Il risotto è pronto 19 , trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte 20 . Servite ben caldo il vostro risotto con zucca e salsiccia 21 .
RISOTTO CON ZUCCA
Provided by Food Network
Categories main-dish
Time 1h10m
Yield 4 to 6 servings
Number Of Ingredients 7
Steps:
- In a roasting pan, place butternut squash cubes, sprinkle nutmeg, salt, pepper and olive oil over the cubes and roast in a 375 degree oven for 30 minutes or until tender. Place the roasted squash in a food processor and puree.
- Follow the basic risotto recipe, and when beginning to add the vegetable stock to the risotto, add the butternut squash puree, stirring continuously with a wooden spoon. When the risotto is cooked al dente, add the butter, chopped Italian parsley and Parmesan cheese, continue stirring until a creamy consistency appears, serve on a platter or in individual bowls.
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