Rachels Simple Flavorful Garden Mac N Cheese Food

RACHEL'S SIMPLE & FLAVORFUL GARDEN MAC N CHEESE

Rachel's Simple & Flavorful Garden Mac N Cheese image

A nice veggie and flavor loaded mac and cheese dish that doesn't require making a sauce! Cavatappi pasta does well with this too. Good way to get your kids to eat their veggies and a good one-dish meal for vegetarians.

Provided by the80srule

Categories One Dish Meal

Time 55m

Yield 6 , 6 serving(s)

Number Of Ingredients 9

Ingredients

1 cup macaroni (uncooked! To yield about 2 cups cooked macaroni)
2 cups cheddar cheese, shredded (divided)
1 cup half-and-half
1 small tomatoes, finely diced
1 tablespoon chopped onion
1/2 cup chopped broccoli (about 8-10 broccoli florets)
1/2 teaspoon minced garlic (that liquidy stuff I like to use in place of cloves)
1/2 teaspoon basil
2 tablespoons cilantro, shredded (divided)

Steps:

Divide the cheese into 1.5 cup and 1/2 cup portions, divide the cilantro into 1 tbsp portions.
Cook the macaroni al dente in salted water, and put into a mixing bowl.
Mix all the veggies and fixings together in a small bowl, add to the macaroni.
In a 1.5 quart casserole dish, layer the macaroni mix and 1.5 cups of cheese to the top. Pour in the half-and-half.
Top with the remaining cheese and cilantro and bake for 35-40 minutes at 350°F.

Nutrition Facts : Calories 275.6, Fat 17.4, SaturatedFat 10.9, Cholesterol 54.5, Sodium 254.8, Carbohydrate 16.6, Fiber 1, Sugar 1.2, Protein 13.2

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